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ごぼう,ゴボウ,牛蒡

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約8分

ごぼう,ゴボウ,牛蒡とは

世界中でごぼうを食べるのは、日本台湾だけと言われています。ごぼうは刻んだ後に、水にさらす事が多くありますが、旨味も一緒に逃げてしまうため、あく抜きは不要です。野生は、ヨーロッパ・中国・シベリアにあり、日本にはないそうです。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の特性

キク科

ゴボウ属1~2年生草本

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の学名

Arctium lappa

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の英米語

edible burdock

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のドイツ語

Klette

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のフランス語

glouteron, bardane

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の作型

早春播き

7~9月どり

春播き

10~11月どり

秋播き

5~7月どり

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の成分

ごぼう,牛蒡を切って、放置すると黒く変色します。これはアクの主体となる、フェノール成分,タンニン・コーヒー酸・クロロゲン酸・イソクロロゲン酸等が、酵素のポリフェノールオキシダーゼ・ペルオキシダーゼ等によって、酸化されるからです。土臭いごぼう,牛蒡の香りは、アルキルメトキシピラジン類です。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の調理

茹で汁に「お酢」を入れると、白く仕上がります。糠や米のとぎ汁を入れると、アクが抜けやすくなります。調味料をよく吸収するので、濃い味付けを避けて、香りを生かします。油を使うと味や香りともに引き立ちます。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の旬

11月~1月

4月~5月

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の産地

京都(堀川ごぼう)

千葉、青森、茨城など

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の重さ

1本:150g

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、380円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、265円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 380 265
1月 339 205
2月 372 219
3月 437 232
4月 406 277
5月 426 302
6月 433 362
7月 446 305
8月 453 306
9月 402 311
10月 355 272
11月 299 226
12月 345 241

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のふるさと納税

熊本県 菊池市

菊池は日本有数の水田ごぼうの産地です。畑のごぼうと違い、水田でみづみづしク育ったごぼうは、アクが少なく柔らかく、味が沁みやすいのが特徴です。そのごぼうと加工品の健康セットです。

熊本県 菊池市

菊芋のイヌリン、ヤーコンのフラクトオリゴ糖、水田ごぼうの食物繊維は、どれも欠かせない健康づくりの優等生です。この菊池特産健康野菜を加工してお茶にしました。菊池の健康野菜をまるごとお召し上がり下さい。

宮城県 東松島市

東松島市は古くから農業が盛んで、太平洋からのミネラルを豊富に含んだ大地により、白菜、ほうれん草、ネギなど多くの野菜を生産しています。東松島地域活性化施設Harappaには東松島市の農家さんから朝採りで旬な野菜が届けられ、選りすぐりをセットにしました。

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ごぼう(根/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 10 %
エネルギー 65 kcal
272 kJ
水分 81.7 g
たんぱく質 1.8 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.1 g
脂質 0.1 g
トリアシルグリセロール当量 (0.1) g
炭水化物 15.4 g
灰分 0.9 g


ナトリウム 18 mg
カリウム 320 mg
カルシウム 46 mg
マグネシウム 54 mg
リン 62 mg
0.7 mg
亜鉛 0.8 mg
0.21 mg
マンガン 0.18 mg
ヨウ素 2 μg
セレン 1 μg
クロム 1 μg
モリブデン 1 μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 1 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 1 μg
レチノール活性当量 Tr μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.05 mg
B2 0.04 mg
ナイアシン 0.4 mg
ナイアシン当量 0.6 mg
B6 0.10 mg
B12 (0) μg
葉酸 68 μg
パントテン酸 0.23 mg
ビオチン 1.3 μg
C 3 mg


飽和 (0.02) g
一価不飽和 (0.02) g
多価不飽和 (0.04) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 1.1 g



水溶性 2.3 g
不溶性 3.4 g
総量 5.7 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ごぼう(根/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 58 kcal
243 kJ
水分 83.9 g
たんぱく質 1.5 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (0.9) g
脂質 0.2 g
トリアシルグリセロール当量 (0.2) g
炭水化物 13.7 g
灰分 0.6 g


ナトリウム 11 mg
カリウム 210 mg
カルシウム 48 mg
マグネシウム 40 mg
リン 46 mg
0.7 mg
亜鉛 0.7 mg
0.16 mg
マンガン 0.16 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 (0) μg
D (0) μg
E トコフェロール α 0.6 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K Tr μg
B1 0.03 mg
B2 0.02 mg
ナイアシン 0.2 mg
ナイアシン当量 (0.4) mg
B6 0.09 mg
B12 (0) μg
葉酸 61 μg
パントテン酸 0.19 mg
ビオチン μg
C 1 mg


飽和 (0.03) g
一価不飽和 (0.05) g
多価不飽和 (0.08) g
コレステロール (0) mg
単糖当量 (0.9) g



水溶性 2.7 g
不溶性 3.4 g
総量 6.1 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 91 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の価格相場

美容と健康に良い驚きの成分!食物繊維が豊富に含まれると言われる『ごぼう』をパウダーにしました。ごぼう独特の味や香りがしっかりと残っており、調味料感覚で素材と少し混ぜたり、振りかけたりするだけで、手間なく簡単にごぼうの風味を料理に加えることができます。

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国産の若採り里ごぼうの薄皮を残し、京都の梅と国産かつお味に漬け込みました。

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千葉県産

千葉県産 無農薬・無化学肥料のゴボウです。皮にたっぷり栄養があるごぼうです。安心して皮ごとお召し上がりください。煮物や炒め物、どんな料理も美味しく作れます。泥付きのまま仕入れた、とれたて新鮮野菜です。

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