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はも,ハモ,鱧

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約6分

はも,ハモ,鱧とは

7月に京都で行われる祇園祭の時期に、旬である事から「祭りハモ」と呼ばれています。その昔、紀伊水道(和歌山県、徳島県、兵庫県 淡路島の囲まれている海域)から、遠く離れた京都へ運ばれても生きていました。その生命力の高さから、京都で有名になったとされています。旬のハモは食感や旨味があり、とっても美味しい食材です。全長は2mほどで、口が大きくノコギリ状の鋭い歯をもち、噛みつく習性があります。夜行性で、水深20~50mの砂泥底や岩礁の間に棲んでいます。

はもの骨切り

ハモには小骨がとても多いため、小骨を取らないと食べにくい魚です。この小骨を包丁で皮一枚を残して、ミリ単位の幅で細かく切っていく事を骨切りと言います。包丁で骨を細かく切っていく音はとても良い音がします。

はもと玉ねぎの相性が抜群

大阪では「泉州玉ねぎが出るとハモも出る」と言われるほど、ハモと玉ねぎは相性抜群とされています。魚すきとは、ハモと玉ねぎ、焼き豆腐などを甘みのあるダシで炊き、卵と合わせて食べる料理です。

はも,ハモ,鱧の特性

硬骨魚類 ウナギ目ハモ科ハモ属

はも,ハモ,鱧の学名

Muraenesox cinereus

はも,ハモ,鱧の英米語

conger pike

sharp toothed eel

purple pike conger

daggertooth pike conger

はも,ハモ,鱧のフランス語

muraene japonaise

murenes de dague

morenesoce du Japon

はも,ハモ,鱧の地方名

福井

うにはも

広島・高知

はむ

鹿児島

はもうなぎ

はも,ハモ,鱧の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、2,407円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、995円/kgです

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 2407 995
1月 2115 830
2月 3021 936
3月 379 1227
4月 1240 1381
5月 2196 1392
6月 2664 1422
7月 2747 1158
8月 2217 830
9月 2150 541
10月 1783 599
11月 1444 531
12月 634 511

はも,ハモ,鱧の旬

6月~8月

はも,ハモ,鱧の産地

和歌山、山口、長崎など

はも,ハモ,鱧のふるさと納税

大分県

豊前海の鱧を、職人の技で丁寧に骨切りした切り身を急速冷凍しました。中津の弦本さんが心を込めて育てた小ねぎを同封しておりますので、鱧しゃぶの身に巻いてお召上がりください。ポン酢は、中津の老舗 割烹丸清の自家製ポン酢です。

徳島県

水揚げされた活け鱧の切り身とスープがついたしゃぶしゃぶセット(500g)です。お家で簡単すぐに食べられるのが嬉しい!「小松島市推奨の魚・鱧(ハモ)」小松島市が全国トップクラスの漁獲量を誇る高級魚。鱧は夏と冬、年に2度旬を迎えます。脂がのって味に深みが出る旬の鱧は、おいしいだけでなく栄養も満点です。鱧の焼き骨のうまみと香ばしさが溶け込んだ添付のだしにくぐらせて鱧しゃぶに、また湯引きや天ぷら、ハモ鍋にも。恵まれた漁場で水揚げされた生き鱧を、すばやく骨切りし、急速冷凍した状態でお届けいたします。暑い季節はあっさりしゃぶしゃぶで梅肉と共に……寒い季節はあったかお鍋でほくほくと……小松島自慢の鱧、いかがでしょうか?

はも(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 144 kcal
602 kJ
水分 71.0 g
たんぱく質 22.3 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.5 g
脂質 5.3 g
トリアシルグリセロール当量 4.3 g
炭水化物 Tr g
灰分 1.4 g


ナトリウム 66 mg
カリウム 450 mg
カルシウム 79 mg
マグネシウム 29 mg
リン 280 mg
0.2 mg
亜鉛 0.6 mg
0.03 mg
マンガン 0.07 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール 59 μg
カロテン α 0 μg
β 0 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 0 μg
レチノール活性当量 59 μg
D 5.0 μg
E トコフェロール α 1.1 mg
β 0 mg
γ 0 mg
δ 0 mg
K (0) μg
B1 0.04 mg
B2 0.18 mg
ナイアシン 3.8 mg
ナイアシン当量 7.7 mg
B6 0.23 mg
B12 1.9 μg
葉酸 21 μg
パントテン酸 0.46 mg
ビオチン μg
C 1 mg


飽和 1.36 g
一価不飽和 1.28 g
多価不飽和 1.45 g
コレステロール 75 mg
単糖当量 g



水溶性 (0) g
不溶性 (0) g
総量 (0) g
食塩相当量 0.2 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂) 

はも,ハモ,鱧の価格相場

兵庫県

当店職人の手により発送当日に骨切りして湯引きにしたものをクール冷蔵便にてお届けいたします。調理済みですので到着後すぐにお召し上がりいただけます。

大分県

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

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別府湾で獲れた新鮮な鱧を丁寧に骨切し、食べやすい大きさにカットしました。付属の鱧100%の鱧だんごと一緒に鱧しゃぶ鍋を堪能できます。■生産者の声 鱧の身は、特に柔らかく皮も弾力が程よくあります。鱧は、鍋だけでなく湯引きにしても美味しく、「身近な大切な方に贈答しても喜ばれました。」などのたくさんの喜ばしいお声をいただいております。今後も、社員一同ご期待いただけますように、美味しいものをお届けいたします。

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cocoro
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