As of Jun.17 , 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年4月の東京都中央卸売市場におけるふき1キロ当たり卸値は、
月間平均531円
で取引されています。
2023年 同月比較：↑ 上昇傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
ふき,フキ,蕗 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年ふき1キロの平均価格は445円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 425 | 445 |
| 1月 | 481 | 462 |
| 2月 | 653 | 732 |
| 3月 | 514 | 489 |
| 4月 | 400 | 426 |
| 5月 | 348 | 386 |
| 6月 | 409 | 408 |
| 7月 | 354 | 336 |
| 8月 | – | – |
| 9月 | – | – |
| 10月 | 463 | 439 |
| 11月 | 376 | 401 |
| 12月 | 424 | 466 |
ふき（葉柄/ゆで）の栄養成分
ふきの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、230mg含まれています。
「食物繊維」は、1.3g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 10 | % | |||
| エネルギー | 7 | kcal | |||
| 27 | kJ | ||||
| 水分 | 97.4 | g | |||
| たんぱく質 | 0.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 1.9 | g | |||
| 灰分 | 0.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 22 | mg | ||
| カリウム | 230 | mg | |||
| カルシウム | 34 | mg | |||
| マグネシウム | 5 | mg | |||
| リン | 15 | mg | |||
| 鉄 | 0.1 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.2 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.37 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 60 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 60 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 5 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 5 | μg | |||
| B1 | Tr | mg | |||
| B2 | 0.01 | mg | |||
| ナイアシン | 0.1 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 0.2 | mg | |||
| B6 | 0.08 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 9 | μg | |||
| パントテン酸 | 0 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 0 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | g | |||
| 一価不飽和 | g | ||||
| 多価不飽和 | g | ||||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.1 | g | ||
| 不溶性 | 1.0 | g | |||
| 総量 | 1.1 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）
ふき,フキ,蕗とは
蕗の薹（ふきのとう）が成長して、葉柄（ようへい：葉と茎を接続している部分）と呼ばれる部位のことです。平安時代から栽培され、とても古い歴史の持つ山菜です。成長すると最大２ｍにもなる、秋田茎があります。日本原産で、全国的に野生種がみられます。独特の渋味、香り、食感が好まれています。
ふきのとう（蕗の薹）とふき（蕗）の違い
全く同じ植物の事で、食用に出来る部分の名称が異なります。ふきのとう(蕗の薹)は、ふきの蕾(つぼみ)のことです。ふき,蕗は、葉柄,ようへいと呼ばれる、葉っぱと茎の接続部分のことです。茎と言われる部分は、地中に埋もれている部位の事です。
- 葉柄
ふき
- 花序(かじょ：枝につく花の配列状態)
ふきのとう
ふき,フキ,蕗の特性
キク科 フキ属多年生草本
ふき,フキ,蕗の学名
Petasites japonicus
ふき,フキ,蕗の英語
Japananese butterbur
ふき,フキ,蕗の旬
４月～7月
ふき,フキ,蕗の価格相場
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