売上アップを目指すなら楽天市場へのお申込みはこちら

にんにく(ニンニク:大蒜)とは

イタリア料理や中華料理など、

香りづけには欠かせない食材です。

にんにく中にある緑芽は、

焦げやすく刺激も強いので、

取り除くと風味が良くなります。

プロの料理人のマンツーマンレッスン!【RIZAP COOK】

にんにく(ニンニク:大蒜)の特性

ユリ科ネギ属多年生草本

にんにく(ニンニク:大蒜)の学名

学名:Allium sativum

 

英/米語:garlic

ドイツ語:Knoblauch

フランス語:ail

 

にんにく(ニンニク:大蒜)の古名

おおびる(大蒜)

 

野生は発見されておらず、

中央アジア原産の説が有力だそうです。

 

にんにく(ニンニク:大蒜)の品種

在来種

:暖地(香川)に遠州極早生、壱州早生:12~13個の鱗片が輪状に着生

六片種

:寒地(青森):6個の鱗片が二層に着生

 

にんにく(ニンニク:大蒜)の成分

香気

:アリインが加水分解酵素(アリイナーゼ)によって、

分解された「アリシン」です。

このアリシンは強い抗菌作用をもちます。

 

にんにく(りん茎/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率9%
エネルギー136kcal
570kJ
水分63.9g
たんぱく質6.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質3.9g
脂質0.9g
トリアシルグリセロール当量0.5g
炭水化物27.5g
灰分1.4g


ナトリウム8mg
カリウム510mg
カルシウム14mg
マグネシウム24mg
リン160mg
0.8mg
亜鉛0.8mg
0.16mg
マンガン0.28mg
ヨウ素0μg
セレン1μg
クロム0μg
モリブデン16μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β2μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量2μg
レチノール活性当量Trμg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.5mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K0μg
B10.19mg
B20.07mg
ナイアシン0.7mg
ナイアシン当量1.8mg
B61.53mg
B12(0)μg
葉酸93μg
パントテン酸0.55mg
ビオチン2.0μg
C12mg


飽和0.13g
一価不飽和0.03g
多価不飽和0.29g
コレステロール(0)mg
単糖当量1.1g



水溶性4.1g
不溶性2.1g
総量6.2g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

にんにく(りん茎/生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー45kcal
188kJ
水分86.7g
たんぱく質1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質(1.4)g
脂質0.3g
トリアシルグリセロール当量(0.1)g
炭水化物10.6g
灰分0.5g


ナトリウム9mg
カリウム160mg
カルシウム45mg
マグネシウム15mg
リン33mg
0.5mg
亜鉛0.3mg
0.06mg
マンガン0.35mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β710μg
β−クリプトキサンチン7μg
β−カロテン当量710μg
レチノール活性当量60μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.8mg
βTrmg
γ0.1mg
δ0mg
K54μg
B10.11mg
B20.10mg
ナイアシン0.3mg
ナイアシン当量(0.9)mg
B60.31mg
B12(0)μg
葉酸120μg
パントテン酸0.29mg
ビオチン-μg
C45mg


飽和(0.04)g
一価不飽和(0.01)g
多価不飽和(0.08)g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性0.7g
不溶性3.1g
総量3.8g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

ネットショップ出店案内【楽天市場】お申込みはこちら

にんにく(ニンニク:大蒜)の旬

5月~7月

にんにく(ニンニク:大蒜)の産地

青森、香川、岩手など

にんにく(ニンニク:大蒜)値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均9721473
1月10411609
2月10741611
3月10451599
4月10471747
5月10061072
6月9501026
7月9431706
8月10251566
9月9451486
10月9341549
11月8791517
12月9131450

 

にんにく(ニンニク:大蒜)の購入

 

 

にんにく(ニンニク:大蒜)のふるさと納税

 

 


 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

 

 

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

一流料理人があなたの劇的な料理上達にコミット!【RIZAP COOK】
おすすめ情報