さやえんどう,莢豌豆

さやえんどう,莢豌豆とは

料理を色取りしてくれるきぬさやは、さやえんどうの代表です。日本でエンドウ豆が食用されるようになったのは、江戸時代とされています。えんどう,豌豆の若ざやを利用します。産地は鹿児島、和歌山、福島などです。

さやえんどう,莢豌豆の特性

マメ科　エンドウ属1～2年生草本

さやえんどう,莢豌豆の学名

Pisum sativum

さやえんどう,莢豌豆の英米語

Sayaendo

immature pods of garden peas

さやえんどう,莢豌豆のドイツ語

Erbse

Schote und Samen grun

さやえんどう,莢豌豆のフランス語

petits pois

pois vert

avec cosse

さやえんどう,莢豌豆の別名

絹ざや

さやえんどう,莢豌豆の保存

温度 0℃

湿度 90～95％

20日～50日の保存が可能です。

さやえんどう,莢豌豆の調理

吸い物や和え物、五目ずしなどの飾りつけにして季節感を出します。歯切れの良さが特徴的ですので、茹ですぎないようにします。爽やかな甘みと歯ざわりが持ち味で、揚げ物、煮物、炒め物などの加熱調理の素材としても重要です。和洋中すべての料理に用途が広く、緑の彩りを生かすためにも、加熱は短時間に止めるほうが良さそうです。煮物のように味を含ませたい場合、下茹でして冷やし、冷たい調味料の液につけて味を浸透させます。

さやえんどう,莢豌豆の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、1,506円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、1,577円/ｋｇです

対象：きぬさやえんどう

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	1506	1577
1月	1366	1208
2月	1645	1634
3月	1211	1082
4月	1211	994
5月	1072	1288
6月	1217	1955
7月	1984	2203
8月	2262	2951
9月	3024	3045
10月	2485	2909
11月	1324	1586
12月	1974	1684

さやえんどう,莢豌豆の旬

４月・５月

さやえんどう,莢豌豆の産地

福島県、和歌山、鹿児島

さやえんどう（若ざや/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				9	%
エネルギー				36	kcal
				151	kJ
水分				88.6	g
たんぱく質				3.1	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.8	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.2)	g
炭水化物				7.5	g
灰分				0.6	g
無機質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			200	mg
	カルシウム			35	mg
	マグネシウム			24	mg
	リン			63	mg
	鉄			0.9	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.10	mg
	マンガン			0.40	mg
	ヨウ素			Tr	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			24	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	560	μg
		β−クリプトキサンチン		4	μg
		β−カロテン当量		560	μg
		レチノール活性当量		47	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.7	mg
			β	0	mg
			γ	0.2	mg
			δ	0	mg
	K			47	μg
	B1			0.15	mg
	B2			0.11	mg
	ナイアシン			0.8	mg
	ナイアシン当量			1.2	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			73	μg
	パントテン酸			0.56	mg
	ビオチン			5.1	μg
	C			60	mg
脂肪酸	飽和			(0.04)	g
	一価不飽和			(0.02)	g
	多価不飽和			(0.09)	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				4.2	g
食物繊維	水溶性			0.3	g
	不溶性			2.7	g
	総量			3.0	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%