As of Jun.17 , 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年4月の東京都中央卸売市場 におけるぎんなん1キロ当たり卸値は、
月間平均3,946円
で取引されています。
ぎんなん相場の傾向
2023年 同月比較：↑ 上昇傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
ぎんなん ギンナン 銀杏 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2023年 ぎんなん1キロの年間平均価格は2,182円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 1,582 | 2,182 |
| 1月 | 1,273 | 1,481 |
| 2月 | 1,618 | 1,932 |
| 3月 | 2,486 | 3,196 |
| 4月 | 3,308 | 3,452 |
| 5月 | 3,293 | 3,482 |
| 6月 | 3,486 | 3,685 |
| 7月 | 3,148 | 3,519 |
| 8月 | 2,479 | 3,311 |
| 9月 | 2,198 | 3,149 |
| 10月 | 1,519 | 1,962 |
| 11月 | 1,171 | 1,721 |
| 12月 | 1,234 | 1,919 |
ぎんなん 銀杏(ゆで)の栄養成分
ぎんなんの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、580mg含まれています。
「β−カロテン」は290µg含まれています。
「ビタミンC」は、23mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 169 | kcal | |||
| 715 | kJ | ||||
| 水分 | 56.9 | g | |||
| たんぱく質 | 4.6 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (4.0) | g | |||
| 脂質 | 1.5 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (1.2) | g | |||
| 炭水化物 | 35.8 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 580 | mg | |||
| カルシウム | 5 | mg | |||
| マグネシウム | 45 | mg | |||
| リン | 96 | mg | |||
| 鉄 | 1.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.23 | mg | |||
| マンガン | 0.25 | mg | |||
| ヨウ素 | Tr | μg | |||
| セレン | 1 | μg | |||
| クロム | 5 | μg | |||
| モリブデン | Tr | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | – | μg | ||
| β | – | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | – | μg | |||
| β−カロテン当量 | 290 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 24 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.6 | mg | |
| β | 0.1 | mg | |||
| γ | 0.3 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 3 | μg | |||
| B1 | 0.26 | mg | |||
| B2 | 0.07 | mg | |||
| ナイアシン | 1.0 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (2.3) | mg | |||
| B6 | 0.02 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 38 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.02 | mg | |||
| ビオチン | 2.8 | μg | |||
| C | 23 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.15) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.45) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.56) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 33.6 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.2 | g | ||
| 不溶性 | 2.2 | g | |||
| 総量 | 2.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典：「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
ぎんなん 銀杏 ふるさと納税
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ぎんなん ギンナン 銀杏とは
”秋の味覚”であるぎんなんはいちょうの木の実で、翡翠(ひすい)色や黄色をしています。いちょうには雄(オス)と雌(メス)の木があり、実がなるのはメスだけです。
もっちりとした食感で、特有の香りとほろ苦さがあります。カリウム・β-カロテン・ビタミンCなどの栄養価が高いですが、食べすぎると銀杏中毒になる事があるので注意です。
銀杏中毒,ぎんなん中毒とは？
ぎんなん中毒の症状としては、吐き気・嘔吐・下痢、めまい・けいれんなどです。
成人よりも子どもの方が発症しやすい、栄養状態が悪い人の方が発症しやすいと言われています。
ぎんなんにはビタミンB6に構造が似ていている物質が含まれていて、その物質がビタミンB6の働きを阻害し、脳内の神経伝達物質を過剰にさせ、症状が出ると考えられています。
ぎんなん ギンナン 銀杏の品種
ぎんなんの主な品種は４つあります。
藤九郎(とうくろう)：殻が薄く、実が大きい
金兵衛（きんべえ）：先端が尖っていて楕円形、さくさくとした食感
久寿（きゅうじゅ）：苦みが少なくもっちりとした食感
栄神(えいしん) ：粒が小さめ
ぎんなん ギンナン 銀杏 旬
ぎんなん,銀杏の旬は秋で、9月から12月頃です。
ぎんなん ギンナン 銀杏 産地
愛知県稲沢市には「祖父江（そぶえ)ぎんなん」という江戸時代から続く有名な産地があります。その他には、静岡県、岐阜県など。
(写真：祖父江ぎんなん)
ぎんなん ギンナン 銀杏 学名
Ginkgo biloba
ぎんなん ギンナン 銀杏 英語
Ginkgo nuts
ぎんなん ギンナン 銀杏のむき方
<材料>
・殻付き銀杏
・麺棒（めんぼう）
・水
<作り方>
１．銀杏のとがった方を上して、麺棒の底で軽くたたいて割り、硬い殻をとる。
２．鍋に水を入れ沸騰させたら、殻をむいた銀杏を入れ、箸やお玉で混ぜながら２～３分ゆでる。(このときに大半の薄皮が剥がれてくる)
３．水にとって粗熱をとり、剝がれずに残った薄皮をむく
皮をむいた銀杏は冷凍保存できます。
ぎんなん ギンナン 銀杏 食べ方
焼き銀杏、煎り銀杏、炊き込みごはん、白和え、かき揚げ、天ぷら、茶碗蒸しなど
ぎんなん ギンナン 銀杏 価格相場
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