ごぼう値段ゴボウ牛蒡 1キロ平均378円相場や旬の情報まとめ

As of May.10, 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年3月の東京都中央卸売市場におけるごぼう1キロ当たり卸値は、
月間平均378円
で取引されています。

ごぼう相場の傾向

2023年同月比較：↑ 上昇傾向
2022年同月比較：↑ 上昇傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

ごぼう,ゴボウ,牛蒡値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2023年ごぼう1キロの年間平均価格は345円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）

	2022年	2023年
年平均	317	345
1月	311	372
2月	288	373
3月	300	364
4月	305	387
5月	317	387
6月	351	432
7月	322	394
8月	342	389
9月	371	371
10月	350	302
11月	290	253
12月	306	290

ごぼう（根/ゆで）栄養成分

ごぼうの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、210㎎含まれています。
「食物繊維」は、6.1g含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				50	kcal
				210	kJ
水分				83.9	g
たんぱく質				1.5	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(0.9)	g
脂質				0.2	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.2)	g
炭水化物				13.7	g
灰分				0.6	g
無機質	ナトリウム			11	mg
	カリウム			210	mg
	カルシウム			48	mg
	マグネシウム			40	mg
	リン			46	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.16	mg
	マンガン			0.16	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.02	mg
	ナイアシン			0.2	mg
	ナイアシン当量			(0.4)	mg
	B6			0.09	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			61	μg
	パントテン酸			0.19	mg
	ビオチン			–	μg
	C			1	mg
脂肪酸	飽和			(0.03)	g
	一価不飽和			(0.05)	g
	多価不飽和			(0.08)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(0.9)	g
食物繊維	水溶性			2.7	g
	不溶性			3.4	g
	総量			6.1	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

ごぼう,ゴボウ,牛蒡ふるさと納税

リンク

ごぼう,ゴボウ,牛蒡とは

世界中でごぼうを食べるのは、日本と台湾だけと言われています。ごぼうは刻んだ後に、水にさらす事が多くありますが、旨味も一緒に逃げてしまうため、あく抜きは不要です。野生は、ヨーロッパ・中国・シベリアにあり、日本にはないそうです。

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の特性

キク科
ゴボウ属1～2年生草本

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の学名

Arctium lappa

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の英米語

edible burdock

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のドイツ語

Klette

ごぼう,ゴボウ,牛蒡のフランス語

glouteron, bardane

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の作型

早春播き:7～9月どり
春播き:10～11月どり
秋播き:5～7月どり

ごぼう,ゴボウ,牛蒡の成分

ごぼう,牛蒡を切って、放置すると黒く変色します。これはアクの主体となる、フェノール成分,タンニン・コーヒー酸・クロロゲン酸・イソクロロゲン酸等が、酵素のポリフェノールオキシダーゼ・ペルオキシダーゼ等によって、酸化されるからです。土臭いごぼう,牛蒡の香りは、アルキルメトキシピラジン類です。