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はくさい(ハクサイ:白菜)とは

明治末期に野崎徳四郎(愛知県)が、

白菜を改良したそうです。

中国では「大根」「豆腐」と並んで、

「養生三宝」と呼ばれています。

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はくさい(ハクサイ:白菜)の特性

アブラナ科アブラナ属1~2年生草本

 

学名:Brassica campestris (pekinensis group)

英/米語:Chinese cabbage

フランス語:chou de shangton, chou chinois

 

中国原産ですが、

タイサイ類とカブ類の交雑という説が強く、

野生種は見つかっていないそうです。

 

(種 類)

不結球(さんとうさい)

半結球(さんとうさい)

結球(はくさい)

 

(品 種)

愛知群(早生)

芝果(チーフー)

松島群(中早~中生)

包頭連(ほうとうれん)

加賀群(中~中晩生)

捲心群(けんしんぐん:極早生)

 

はくさい(結球葉/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率6%
エネルギー14kcal
59kJ
水分95.2g
たんぱく質0.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質0.6g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量Trg
炭水化物3.2g
灰分0.6g


ナトリウム6mg
カリウム220mg
カルシウム43mg
マグネシウム10mg
リン33mg
0.3mg
亜鉛0.2mg
0.03mg
マンガン0.11mg
ヨウ素1μg
セレンTrμg
クロム0μg
モリブデン6μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β92μg
β−クリプトキサンチン13μg
β−カロテン当量99μg
レチノール活性当量8μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K59μg
B10.03mg
B20.03mg
ナイアシン0.6mg
ナイアシン当量0.7mg
B60.09mg
B12(0)μg
葉酸61μg
パントテン酸0.25mg
ビオチン1.4μg
C19mg


飽和0.01g
一価不飽和Trg
多価不飽和0.03g
コレステロール(0)mg
単糖当量2.0g



水溶性0.3g
不溶性1.0g
総量1.3g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

はくさい(結球葉/ゆで)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率10%
エネルギー13kcal
54kJ
水分95.4g
たんぱく質0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質(0.7)g
脂質0.1g
トリアシルグリセロール当量(Tr)g
炭水化物2.9g
灰分0.5g


ナトリウム5mg
カリウム160mg
カルシウム43mg
マグネシウム9mg
リン33mg
0.3mg
亜鉛0.2mg
0.03mg
マンガン0.12mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
β130μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量130μg
レチノール活性当量11μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K87μg
B10.01mg
B20.01mg
ナイアシン0.3mg
ナイアシン当量(0.5)mg
B60.04mg
B12(0)μg
葉酸42μg
パントテン酸0.25mg
ビオチン-μg
C10mg


飽和(0.01)g
一価不飽和(Tr)g
多価不飽和(0.03)g
コレステロール(0)mg
単糖当量(1.9)g



水溶性0.4g
不溶性1.0g
総量1.4g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率72%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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はくさい(ハクサイ:白菜)の旬

11月~3月

はくさい(ハクサイ:白菜)の主な栽培地方

長野、茨城など

はくさい(ハクサイ:白菜)の重さ

1株:2000g

はくさい(ハクサイ:白菜)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均8995
1月149168
2月164174
3月135106
4月4645
5月5268
6月7383
7月7579
8月126134
9月111115
10月102103
11月5162
12月3849

 

食材の価格相場

 

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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