油で揚げないナスの煮びたし
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ナス

油で揚げないナスの煮びたし

「ナスが大量にあるけどもどうやって調理しよう...」と思ってはおられませんか

ナスは旬の時期になると、市場に多く出回り大袋で安く手に入れる事も出来ますが、痛みも早く、意外と処理に困る野菜でもあります。

そこで今回は、ナスを簡単に大量消費でき、なおかつ作り置きも出来る「油で揚げないナスの揚げ浸し」の作り方をご紹介致します。

調理時間:20分分量:4人分

食材毎の旬

茄子6月~9月

材料

  • ナス3本
  • ☆出しの素:小1
  • ☆水:300㏄
  • ☆濃口醤油:大2
  • ☆砂糖:小1
  • ☆味醂:大2
  • サラダ油:50㏄
  • 大根おろし:1/4本
  • 小ネギ:適量

※サラダ油はやや多めの方が美味しく出来ます

料理動画

料理動画の長さは1分40秒位です。

写真工程よりも分かりやすく作ってみますので、ご覧下さい。

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作り方

1ナスの頭を切り半分にし、表面に切り込み(コツ1)を入れていきます。

切り込みを入れた後、食べやすい大きさよりも、少し大きめに切ります。

なすの頭

ナスの頭を切り落とします

ナス

ナスを縦半分に切ります

ナス

ナスの表面に切り込みを入れます(コツ1

ナス

ナスを食べやすい大きさよりもやや大きめに切ります

2フライパンにサラダ油を敷き、ナスを皮の方から焼いていきます。(コツ2

ナス

フライパンにサラダ油をしきます

ナス

サラダ油が温まったら、ナスの皮の表面から焼きます(コツ2

ナス

ナスを引き詰めるだけ敷き詰めます

3ナスの表面が焼けたら、全体を裏返していきます。

ナス

ナスの皮の表面が焼けたら裏返します

4☆の調味料を入れ、中火で沸騰するまで煮ていきます。

ナス

水に出しの素を溶き、加えます

ナス

濃口醤油砂糖味醂を加えます

ナス

沸騰するまで煮ます

5沸騰したら、落し蓋をして10分位煮ていきます。10分位煮た後、ナスが柔らかくなっていたら、火を止めます。

ナス

沸騰したら、落し蓋を入れます

ナス

10分位中火で煮ます

ナス

ナスが柔らかくなったら火を止めます

6器に盛り付け、大根おろし、刻みネギを乗せたら完成です。

ナス

油で揚げないナスの煮びたし

キヌアのグラノ─ラ『QNOLA』

作る際のポイント

コツ1ナスの表面に切り込みを入れると、油が中まで浸透しやすくなる

ナスを油は非常に相性が良いですが、今回は油で揚げるのではなく、焼く事になる為、中々、中まで油が浸透しづらいです。

ナスの皮の表面に切り込みを入れる事によって、中まで油が浸透しやすくなります。

また、切り込みをいれて置くことによって、見た目も綺麗にする事が出来ます。

コツ2ナスの表面は中身に比べて固い為、先に柔らかくしておく

ナスの表面は、中身に比べて固いです。その為、先に柔らかくしておく事によって、仕上がりも柔らかくなります。

要するに、鶏肉を焼く時に、皮目から焼くのと同じです。

いかがでしょうか

油で揚げないナスの揚げ浸しは、火を通している為、日持ちも長いです。

一見すると、ナスは大きい為、処理に困る野菜ではありますが、水分を多く含む野菜の為、焼く事によって容量が半分位になります。

これですと、ナスを大量消費をする事が出来ますし、余分な野菜なども用意する必要はありません。

困った際には、ぜひ試してみて下さいね。

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