As of Jan.8,2024 Seasonal Pickles Data
2023(令和5)年11月の東京都中央卸売市場におけるのざわなづけ1キロ当たり卸値は、
月間平均647円
で取引されています。
のざわなづけ相場の傾向
2022年 同月比較：↓ 低下傾向
2021年 同月比較：↓ 低下傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
のざわなづけ 野沢菜漬け 値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場における2022年のざわなづけ1キロの年間平均価格は585円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）
| 2021年 | 2022年 | |
| 年平均 | 582 | 585 |
| 1月 | 534 | 469 |
| 2月 | 569 | 553 |
| 3月 | 593 | 571 |
| 4月 | 701 | 587 |
| 5月 | 578 | 588 |
| 6月 | 547 | 581 |
| 7月 | 587 | 603 |
| 8月 | 601 | 602 |
| 9月 | 569 | 615 |
| 10月 | 580 | 632 |
| 11月 | 553 | 648 |
| 12月 | 576 | 637 |
のざわな(漬物/塩漬)の栄養成分
のざわな(漬物/塩漬)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、300mg含まれています。
「β−カロテン」は、1600μg含まれています。
「ビタミンK」は、110μg含まれています。
「葉酸」は、64mg含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 5 | % | |||
| エネルギー | 17 | kcal | |||
| 70 | kJ | ||||
| 水分 | 91.8 | g | |||
| たんぱく質 | 1.2 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.0) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 4.1 | g | |||
| 灰分 | 2.4 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 610 | mg | ||
| カリウム | 300 | mg | |||
| カルシウム | 130 | mg | |||
| マグネシウム | 21 | mg | |||
| リン | 39 | mg | |||
| 鉄 | 0.4 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.13 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 1600 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 1600 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 130 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.7 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 110 | μg | |||
| B1 | 0.05 | mg | |||
| B2 | 0.11 | mg | |||
| ナイアシン | 0.5 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.9) | mg | |||
| B6 | 0.06 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 64 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.13 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 27 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.01) | g | ||
| 一価不飽和 | (Tr) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.04) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.2 | g | ||
| 不溶性 | – | g | |||
| 総量 | 2.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 2.5 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
のざわなづけ 野沢菜漬け ふるさと納税
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のざわなづけ 野沢菜漬けとは
アブラナ科の「野沢菜（のざわな）」の葉と茎を塩や調味液で漬けたもので、信越地方で定番です。長野県では10月～11月ころに野沢菜が収穫され、漬物にされます。
浅漬けのものは緑色をしていますが、乳酸発酵が進んだものは茶色になります。
のざわなづけ 野沢菜漬け 学名
Brassica rapa Rapifera group
のざわなづけ 野沢菜漬け 英語
“Nozawana”， leaves， pickles， salted pickles
野沢菜レシピ
チャーハン、おにぎり、お焼き、ごま油炒めなど
～野沢菜おやき 作り方～
<材料>６個分
・野沢菜漬け 100ｇ
・豚ひき肉 100ｇ
・しょうゆ 大さじ1弱
・砂糖 大さじ1弱
・みりん 大さじ1弱
・ごま油 小さじ1
◎生地
・中力粉 300cc
・ベーキングパウダー 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・サラダ油 大さじ1
・水 75cc
<作り方>
１．生地の材料をボウルに入れ、よくこねる。（耳たぶぐらいの柔らかさになるように、水を調整する。）
ラップをして10分ぐらい休ませる。
２．野沢菜を細かく切る。
３．ごま油をひいたフライパンに、豚ひき肉を炒め、野沢菜漬けを入れてしょうゆ、砂糖、みりんを加えて汁気がなくなるまで炒める。
４．生地を6等分し、円形に平たく伸ばして野沢菜あんを包む。
５．フライパンで片面弱火で3分ずつ焼いて完成。
のざわなづけ 野沢菜漬け 価格相場
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