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たで,タデ,蓼

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約4分

たで,タデ,蓼とは

主に料理の色採りとして使用されます。芽たでは臭み消しとして、一緒に食べるとより美味しく召し上がれます。葉たでたで酢として、主にあゆの塩焼きと相性が良いです。日本原産で、温帯・亜熱帯の水辺に自生しています。古くから、魚の生臭味を消すことで、利用されてきました。

たで,タデ,蓼の特性

タデ科タデ属1年生草本

たで,タデ,蓼の学名

Polygonum hydropiper

たで,タデ,蓼の英米語

water pepper

たで,タデ,蓼の品種

やなぎたで・ほんたで・またで

葉・茎が濃い紅色

あおたで・ほそばたで

葉・茎が緑色

たで,タデ,蓼の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場 年平均は、2,494円/kgです

大阪中央卸売市場  年平均は、1,997円/kgです

対象:たで(蓼:紅たで)

2018.平均卸売価格:円/kg

東 京 大 阪
年平均 2494 1997
1月 2221 1971
2月 2203 1579
3月 2169 1507
4月 2237 2073
5月 2246 1935
6月 2186 1488
7月 3236 2076
8月 4154 3373
9月 3210 1964
10月 2069 1531
11月 2004 2032
12月 2384 2573

たで,タデ,蓼の旬

1月~12月

葉たでは、5月~10月

たで,タデ,蓼の産地

福岡、静岡、大阪など

めたで(芽ばえ/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名 単位
廃棄率 0 %
エネルギー 43 kcal
180 kJ
水分 87.0 g
たんぱく質 3.0 g
アミノ酸組成によるたんぱく質 g
脂質 0.5 g
トリアシルグリセロール当量 g
炭水化物 8.8 g
灰分 0.7 g


ナトリウム 9 mg
カリウム 140 mg
カルシウム 49 mg
マグネシウム 70 mg
リン 110 mg
2.3 mg
亜鉛 0.9 mg
0.09 mg
マンガン 7.66 mg
ヨウ素 μg
セレン μg
クロム μg
モリブデン μg



A レチノール (0) μg
カロテン α 0 μg
β 4900 μg
β−クリプトキサンチン 0 μg
β−カロテン当量 4900 μg
レチノール活性当量 410 μg
D (0) μg
E トコフェロール α 4.8 mg
β 0.1 mg
γ Tr mg
δ 0 mg
K 360 μg
B1 0.15 mg
B2 0.21 mg
ナイアシン 1.1 mg
ナイアシン当量 1.6 mg
B6 0.27 mg
B12 (0) μg
葉酸 77 μg
パントテン酸 0.29 mg
ビオチン μg
C 67 mg


飽和 g
一価不飽和 g
多価不飽和 g
コレステロール (0) mg
単糖当量 g



水溶性 0.6 g
不溶性 5.7 g
総量 6.3 g
食塩相当量 0 g
アルコール g
重量変化率 %

出典.日本食品標準成分表2015年版(七訂)

たで,タデ,蓼の価格相場

静岡県

蓼の紅色の葉は料理を彩ることに加え、殺菌・抗菌作用としても効果を発揮します。さらに蓼は昔、胃薬として用いられていたこともあり、生ものと大変相性が良いのです。

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福岡県

食用、あるいは薬草として親しまれてきたたでですが、その秘密はあのピリッとした辛味にあります。茎や葉に含まれたタデオールという辛味成分が、味覚神経の末端を刺激して食欲を増し、消化を助けてくれます。しかも毒素を消す働きもあるので、料理にも薬用にも重宝されています。

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