筍と鶏肉のバター醤油炒め

たけのこの代表的なレシピと言えば、たけのこご飯や、若竹煮などがあります。生のたけのこはとても美味しいですが、ぬかと唐辛子を入れて、水から茹でていくとなると、時間がとてもかかり大変です。その時に役に立つのが、「タケノコの水煮」です。下処理がしてある上に、使いやすい大きさにされています。たけのこはバターとの相性も良く、鶏肉を加えると、肉のうま味も加わるので、さらに美味しく仕上がります。

「この春食べたい♪たけのこレシピ」コーナーにレシピを掲載中！

筍の下処理

用途

下準備：10分

調理：5分

所要時間：15分

分量：2人分

材料

たけのこの水煮：200g

鶏肉：200g

ゴマ油：大1

バター：15g

☆濃口：大1.5

☆味醂：大2

木の芽(ネギ可)：適量

作り方

• タケノコの水煮のヌメリを取るため、流水で洗います。

• タケノコを軸と穂先に分けて切ります。

• 鶏もも肉は一口サイズに切ります。

• フライパンを火にかけ、ごま油を熱して鶏肉の両面を焼きます。

• タケノコを入れ、焼き目が軽く付く位まで焼き、バターを入れます。

• バターを全体に絡めたら、☆(濃口味醂)の調味料を入れ、炒め煮にしていきます。

• 器に盛り、お好みで木の芽を入れたら完成です。

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ポイント

たけのこの水煮

今回使用したたけのこの水煮は下記の写真のたけのこです。

一見、生のたけのこの方が大きい為、安く感じますが、下茹でをして皮を剥ぐと、思ったよりも小さく感じる場合があります。手間暇の事を考えると、たけのこの水煮の方が安くなる場合もあります。美味しさは、生のたけのこの方が、本来のタケノコの味わいを楽しむ事が出来ます。

穂先と軸の固さが異なる

穂先の部分は柔らかく、軸の部分の方が固いです。包丁で切る場合も、切る幅を変える事によって、仕上がりを均等にする事が出来ます。

たけのこ,タケノコ,筍