かぶ値段カブ蕪 1キロ平均133円相場や旬の情報まとめ

As of Apr.1, 2024 Seasonal Vegetable Data
2024(令和6)年2月の東京都中央卸売市場におけるかぶ1キロ当たり卸値は、
月間平均133円
で取引されています。

かぶ相場の傾向

2023年同月比較：↓ 低下傾向
2022年同月比較：↓ 低下傾向

※数値は東京都中央卸売市場月報より引用

かぶ,カブ,蕪値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場における2023年かぶ1キロの平均価格は137円です。
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：円）

	2022年	2023年
年平均	137	137
1月	137	150
2月	154	150
3月	151	142
4月	132	136
5月	130	126
6月	128	127
7月	141	137
8月	172	170
9月	162	172
10月	132	155
11月	127	120
12月	121	116

かぶ（根/皮つき/生）栄養

かぶ(生)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、280mg含まれています。
「ビタミンC」は、19mg含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				9	%
エネルギー				18	kcal
				74	kJ
水分				93.9	g
たんぱく質				0.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			0.6	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				4.6	g
灰分				0.6	g
無機質	ナトリウム			5	mg
	カリウム			280	mg
	カルシウム			24	mg
	マグネシウム			8	mg
	リン			28	mg
	鉄			0.3	mg
	亜鉛			0.1	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.06	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.03	mg
	B2			0.03	mg
	ナイアシン			0.6	mg
	ナイアシン当量			0.8	mg
	B6			0.08	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			48	μg
	パントテン酸			0.25	mg
	ビオチン			–	μg
	C			19	mg
脂肪酸	飽和			(0.01)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.05)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				3.0	g
食物繊維	水溶性			0.3	g
	不溶性			1.2	g
	総量			1.5	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

かぶ（葉/生）栄養

かぶ(葉/生)の栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、330mg含まれています。
「ビタミンC」は、82mg含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				30	%
エネルギー				20	kcal
				82	kJ
水分				92.3	g
たんぱく質				2.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(2.0)	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				3.9	g
灰分				1.4	g
無機質	ナトリウム			24	mg
	カリウム			330	mg
	カルシウム			250	mg
	マグネシウム			25	mg
	リン			42	mg
	鉄			2.1	mg
	亜鉛			0.3	mg
	銅			0.10	mg
	マンガン			0.64	mg
	ヨウ素			6	μg
	セレン			3	μg
	クロム			2	μg
	モリブデン			16	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	2800	μg
		β−クリプトキサンチン		41	μg
		β−カロテン当量		2800	μg
		レチノール活性当量		230	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	3.1	mg
			β	0.1	mg
			γ	0.1	mg
			δ	0	mg
	K			340	μg
	B1			0.08	mg
	B2			0.16	mg
	ナイアシン			0.9	mg
	ナイアシン当量			(1.7)	mg
	B6			0.16	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			110	μg
	パントテン酸			0.36	mg
	ビオチン			2.7	μg
	C			82	mg
脂肪酸	飽和			(0.01)	g
	一価不飽和			(Tr)	g
	多価不飽和			(0.04)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				–	g
食物繊維	水溶性			0.3	g
	不溶性			2.6	g
	総量			2.9	g
食塩相当量				0.1	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

かぶカブ蕪とは

原産地はヨーロッパ西南部の説と、アフガニスタンの説があります。焼くと食感や甘味が変化するため、さまざまな楽しみ方ができる食材です。春の七草として、すずなと呼ばれています。最も古くから親しまれた野菜のひとつです。日本では、アフガン型のかぶが主流でしたが、ヨーロッパ型の品種も導入されました。特に東日本を中心に分布しています。

かぶ,カブ,蕪特性

アブラナ科　アブラナ属1～2年生草本

かぶ,カブ,蕪学名

Brassica campestris (rapifera group)

かぶ,カブ,蕪英語

turnip

かぶ,カブ,蕪ドイツ語

weibe Rube

かぶ,カブ,蕪フランス語

navet

かぶ,カブ,蕪の別名

かぶら

すずな

かぶ,カブ,蕪の品種

歴史の古い野菜のため、地域ごとに独特の地方品種が発達しています。形や色、大きさは様々で、東日本にはアフガン型とヨーロッパ型の雑種起源（西洋系）が多く、西日本にはアフガン型のかぶ（東洋系・日本かぶ）が多いようです。全国的に栽培されているのは小かぶで、栽培時期によりたくさんの系統が分化しています。大かぶは（聖護院系）は京都を中心に関西地方で栽培が多いようです。

東洋系

寄居：代表品種は新潟で、類似品種は小姫です。

今市：代表品種は奈良で、類似品種は早生今市です。

天王寺：代表品種は大阪、徳島の加茂です。

聖護院：代表品種は京都、滋賀の新近江です。

近江：代表品種は滋賀、類似品種は京都の東寺です。

大野紅：代表品種は福井、滋賀の彦根・万木、島根の飯島、鳥取の米子です。

大藪：代表品種は滋賀、島根の津田です。

日野菜：代表品種は滋賀、愛媛の伊予緋です。

酸茎菜：代表品種は京都、静岡のみずなです。

品種群の野沢菜：代表品種は長野の野沢菜、山梨の鳴沢菜・長禅寺蕪菜です。

西洋系

セブン・トップ：代表品種は北海道、茨城の下総、新潟のけんしんです。

佐波賀：代表品種は京都、福井の山内です。

長：代表品種は岩手、秋田の由利長です。

ゴールデン・ボール：代表品種は北海道です。

飛騨紅：代表品種は岐阜、福井の河内です。

温海：代表品種は山形、長野の開田です。

藤沢長：代表品種は山形、岩手の南部赤です。

品種群の舞鶴：代表品種は京都の舞鶴、岐阜の石徹白、長崎の長崎赤です。

品種群の小かぶ：代表品種は東京の金町、福岡の博多小かぶです。

かぶ,カブ,蕪の保存

貯蔵の最適温度は 0℃で、湿度は 90～95％です。貯蔵の限界は2～4か月ですが、一般に品質が保たれる期間は10日以内です。

かぶ,カブ,蕪の調理

味や用途は大根と似ていますが、蕪かぶは火が通る(柔らかくなる)のが早いです。生で食べても辛みは強くありません。葉の部分は大根より軟らかくて、漬物や煮物には葉も一緒に用いることができます。葉だけを食べるときは、みじん切りにして油で炒めると美味しいふりかけになります。大型のかぶは、中心をくり抜いて肉詰めすれば含め煮ができます。