まあじ（皮つき/生）の栄養成分

まあじの栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、66mg含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、1.22g含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				55	%
エネルギー				112	kcal
				471	kJ
水分				75.1	g
たんぱく質				19.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			16.8	g
脂質				4.5	g
	トリアシルグリセロール当量			3.5	g
炭水化物				0.1	g
灰分				1.3	g
無 機 質	ナトリウム			130	mg
	カリウム			360	mg
	カルシウム			66	mg
	マグネシウム			34	mg
	リン			230	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			1.1	mg
	銅			0.07	mg
	マンガン			0.01	mg
	ヨウ素			20	μg
	セレン			46	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			0	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		7	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		7	μg
	D			8.9	μg
	E	トコフェロール	α	0.6	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			Tr	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.13	mg
	ナイアシン			5.5	mg
	ナイアシン当量			9.2	mg
	B6			0.30	mg
	B12			7.1	μg
	葉酸			5	μg
	パントテン酸			0.41	mg
	ビオチン			3.3	μg
	C			Tr	mg
脂 肪 酸	飽和			1.10	g
	一価不飽和			1.05	g
	多価不飽和			1.22	g
コレステロール				68	mg
単糖当量					g
食 物 繊 維	水溶性				g
	不溶性				g
	総量			(0)	g
食塩相当量				0.3	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

あじ,アジ,鯵 ふるさと納税

佐賀県 玄海町
黄金に輝く「こがねあじ」

あじ,アジ,鯵とは

昔は塩焼きや干物がメインだったそうです。1965年頃、伊豆半島（静岡県）の郷土料理アジのたたきに、東京新宿の板前だった人が感動してお店に出したそうです。それが日本中に広がって、アジが生食出来る！と知れ渡ったといわれています。日本の代表的な魚です。まあじ、むろあじ、まるあじ、めあじ、しまあじ・・など。他の魚と比べて、肉身がくずれやすい特徴があります。

あじ,アジ,鯵 種類

黄あじ型

浅瀬にいてあまり移動しません。根つき鯵と言われています。小ぶりで脂がのって、旨味が強いのが特徴であり、淡路島や島根県の「どんちっち鯵」など、各地でブランド化が進んでいます。根つきとは、アジやサバの様な回遊魚が、１か所に集まったものを言います。

黒あじ型

やや深い場所で泳ぎます。黄あじ型よりも、やや大きく漁獲量が多いです。脂が少なくて身質が粗く、旨味に欠ける特徴があります。

あじ,アジ,鯵 由来

歴史は古く語源辞典【東雅】を書いた新井白石が、”鯵は味なり、その美なるものをいう”と言った事から、鯵と呼ばれるようになったと言われています。

“あじのなめろう”の起源

なめろうと言えば、生のアジと味噌と薬味を、一緒に混ぜてたたいた料理です。漁師さんが船上で内臓を手で取って、味噌などと混ぜ合わせた「沖なます（釣った魚を船上で刃たたきして生で食べる料理）」です。

あじ,アジ,鯵の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科

あじ,アジ,鯵の学名

Carangidae

あじ,アジ,鯵 英語

jack and horse mackerels

あじ,アジ,鯵 フランス語

chinchards

saurels

あじ,アジ,鯵の保存・加工

くさや

開き干し

しまあじ
刺身や寿司ネタ向け

むろあじ
干物向け

まあじ
調理一般向け

あじ,アジ,鯵 旬

４月～１０月

あじ,アジ,鯵の産地

長崎、島根、大分、愛媛、千葉など

あじ,アジ,鯵の価格相場