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あじ(アジ:鯵)とは

塩焼きや干物がメインだったそうです。

1965年頃、伊豆半島(静岡県)の郷土料理『アジのたたき』に、

当時、東京新宿の板前だった人が、

感動してお店に出したそうです。

それが日本中に広がって、

アジが生食出来る!と知れ渡ったといわれています。

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あじのなめろうの起源

なめろうと言えば、

生のアジと味噌と薬味を一緒に混ぜてたたいた料理です。

漁師さんが船上で内臓を手で取って、

味噌などと混ぜ合わせた素朴な料理『沖なます』です。

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あじ(アジ:鯵)の特性

硬骨魚類

スズキ目アジ科

学名:Carangidae

英/米語:jack and horse mackerels

フランス語:chinchards, saurels

 

日本の代表的な魚です。

まあじ、むろあじ、まるあじ、めあじ、しまあじ・・など。

 

他の魚と比べて、肉身がくずれやすい。

 

(保存・加工)

くさや、開き干し

 

しまあじ:刺身や寿司ネタ向け

むろあじ:干物向け

まあじ:調理一般向け

 

まあじ(皮つき/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率55%
エネルギー126kcal
527kJ
水分75.1g
たんぱく質19.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質16.4g
脂質4.5g
トリアシルグリセロール当量3.5g
炭水化物0.1g
灰分1.3g


ナトリウム130mg
カリウム360mg
カルシウム66mg
マグネシウム34mg
リン230mg
0.6mg
亜鉛1.1mg
0.07mg
マンガン0.01mg
ヨウ素20μg
セレン46μg
クロム1μg
モリブデン0μg



Aレチノール7μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量7μg
D8.9μg
Eトコフェロールα0.6mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
KTrμg
B10.13mg
B20.13mg
ナイアシン5.5mg
ナイアシン当量9.2mg
B60.30mg
B127.1μg
葉酸5μg
パントテン酸0.41mg
ビオチン3.3μg
CTrmg


飽和1.10g
一価不飽和1.05g
多価不飽和1.22g
コレステロール68mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

むろあじ(くさや)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率30%
エネルギー240kcal
1004kJ
水分38.6g
たんぱく質49.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質3.0g
トリアシルグリセロール当量2.0g
炭水化物0.3g
灰分8.2g


ナトリウム1600mg
カリウム850mg
カルシウム300mg
マグネシウム65mg
リン810mg
3.2mg
亜鉛3.2mg
0.26mg
マンガン-mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



AレチノールTrμg
カロテンα(0)μg
β(0)μg
β−クリプトキサンチン(0)μg
β−カロテン当量(0)μg
レチノール活性当量(Tr)μg
D2.0μg
Eトコフェロールα1.2mg
βTrmg
γTrmg
δTrmg
K(0)μg
B10.24mg
B20.40mg
ナイアシン16.0mg
ナイアシン当量24.3mg
B60.64mg
B1211.6μg
葉酸26μg
パントテン酸1.09mg
ビオチン-μg
C(0)mg


飽和0.80g
一価不飽和0.37g
多価不飽和0.77g
コレステロール110mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量4.1g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

あじ(アジ:鯵)の旬

4月~10月

あじ(アジ:鯵)の主な産地

長崎、島根、大分、愛媛、千葉など

あじ(アジ:鯵)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:あじ(まあじ)【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均579552
1月572568
2月577576
3月668595
4月540406
5月522521
6月554506
7月614623
8月706735
9月551595
10月615618
11月484494
12月559609

 

食材の購入

 

 

食材のふるさと納税

 

 

美味しい食べ方

  • あじの一夜干し
  • なめろう
  • 刺身

あじ(アジ:鯵)の種類について

一般的にスーパーなどに出回っている『マアジ』には、

  • 黄アジ型 :浅瀬にいてあまり移動しない
  • 黒アジ型 :やや深い場所で泳ぐ

黄アジ型

主に『根つきアジ』と言われています。

小ぶりで脂がのって、

旨味が強いのが特徴であり、

淡路島や島根県の『どんちっちアジ』など、

各地でブランド化が進んでいます。

『根つき』とは、

アジやサバの様な回遊魚が1か所に集まったものを言います。

黒アジ型

黄アジ型のアジよりも、

やや大きく、漁獲量が多いです。

脂が少なくて身質が粗く、

旨味に欠ける特徴があります。

あじ(アジ:鯵)の名前の由来

歴史は古く語源辞典【東雅】を書いた『新井白石』が、

『アジは味なり、その美なるものをいう』

と言った事から、

アジと呼ばれるようになったと言われています。

『味がいいからアジ』です。

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

 

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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