目 次
ブルーベリーとは
スノキ属植物で、400種ほどの中から、特に果実の風味が優れた品種が、アメリカで選ばれるそうです。果実は開花してから、2～3か月ほどで成熟します。大きさは1.5ｇ前後で、色は黒い紫色です。また実は軟らかくて、絶妙な甘味と酸味に加え、香りも特徴的です。
ブルーベリーの特性
ツツジ科
スノキ属
ブルーベリーの学名
Vaccinium spp.
ブルーベリーの英米語
blueberries
ブルーベリーのドイツ語
Heidelbeere
ブルーベリーのフランス語
myrtille
ブルーベリーの品種
3種が主な品種です。
ローブッシュ
ハイブッシュ
ラビットアイ
ブルーベリーの成分
水溶性色素のアントシアンを多く含み、人の目の網膜にある、ロドプシンの再合成作用を促進するとされています。
ブルーベリーの保存
低温貯蔵
温度4℃で6週間の貯蔵ができます。
凍結保存
1年以上も貯蔵が可能です。
ブルーベリー（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 49 | kcal | |||
| 205 | kJ | ||||
| 水分 | 86.4 | g | |||
| たんぱく質 | 0.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (0.3) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 12.9 | g | |||
| 灰分 | 0.1 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 70 | mg | |||
| カルシウム | 8 | mg | |||
| マグネシウム | 5 | mg | |||
| リン | 9 | mg | |||
| 鉄 | 0.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.1 | mg | |||
| 銅 | 0.04 | mg | |||
| マンガン | 0.26 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 0 | μg | |||
| クロム | Tr | μg | |||
| モリブデン | 1 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 55 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 55 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 5 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.7 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0.6 | mg | |||
| δ | Tr | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.03 | mg | |||
| B2 | 0.03 | mg | |||
| ナイアシン | 0.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.2) | mg | |||
| B6 | 0.05 | mg | |||
| B12 | 0 | μg | |||
| 葉酸 | 12 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.12 | mg | |||
| ビオチン | 1.1 | μg | |||
| C | 9 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.01) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.04) | g | |||
| コレステロール | 0 | mg | |||
| 単糖当量 | (8.6) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 2.8 | g | |||
| 総量 | 3.3 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典：「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
ブルーベリーの旬
6月～7月
ブルーベリーの産地
北アメリカなど
ブルーベリーの値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場（2018年）
大阪中央卸売市場（2018年）
平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 2106 | 2255 |
| 1月 | 2071 | 2020 |
| 2月 | 1880 | 1964 |
| 3月 | 2729 | 2220 |
| 4月 | 3634 | 2549 |
| 5月 | 3404 | 2846 |
| 6月 | 2198 | 2553 |
| 7月 | 1645 | 1881 |
| 8月 | 1519 | 1697 |
| 9月 | 2169 | 2341 |
| 10月 | 2586 | 2986 |
| 11月 | 2408 | 2697 |
| 12月 | 1915 | 2168 |
ブルーベリーの価格相場
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