ブリのあら汁

鯛の潮汁ではなく、ブリのアラ汁です。少しの手間を加えるだけで、汁が透き通った吸い物を作れます。

用途

下準備：２０分

調理：２０分

所要時間：４０分

分量：６人分

材料

ブリのアラ：７５０ｇ

水：２５００㏄

酒：３００㏄

☆塩： 小２

☆味の素：小１

☆薄口醤油：大１

霜降り用

水：１５００㏄

塩：４５㏄

作り方

• 塩を入れた霜降り用のお湯を沸かします。

• ぶりのアラを入れます。１０秒ほど

• 冷水に取り、流水を流しながら血合いを取り除きます。

• ブリのアラを水と酒を入れた鍋に入れ、火にかけます。

• 沸騰したらすぐに弱火にし、アクを取り除きます。

• ☆マークの塩、味の素、薄口醤油で味付けします。

• 最初は濁っていますが、時間を置くことによって透明になっていき、ブリの旨味も出て味がまとまってきます。

• 1人１～２個位のアラを入れると丁度良いバランスになると思います。

ポイント

霜降り

霜降りする事によって、魚の臭みを取る事が出来ます。

血合い

血合いを取る事によって、さらに臭みを取ることが出来ます。また、手で取りづらい場合は、箸などを使って取る事も出来ます。

煮崩れ

水から入れていく事で、煮崩れを防ぐ事が出来ます。

アク

アクを取る事によって、さらに臭みを取る事が出来ます。

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