As of May.10, 2024 Seasonal Fish Data
2024(令和6)年3月の東京都中央卸売市場におけるしろさけ1キロ当たり卸値は、
月間平均1,268円
で取引されています。
さけ相場の傾向
2023年 同月比較：↓ 低下傾向
2022年 同月比較：↑ 上昇傾向
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
鮭 さけ しゃけ 値段
東京都中央卸売市場における2023年鮭（しろさけ）1キロのの値段は平均価格は1,936円です
※数値は東京都中央卸売市場月報より引用
（単位：ｋｇ・円）
| 2022年 | 2023年 | |
| 年平均 | 1,197 | 1,936 |
| 1月 | 989 | 2,204 |
| 2月 | 925 | 2,286 |
| 3月 | 981 | 2,402 |
| 4月 | 1,352 | 2,016 |
| 5月 | 1,367 | 2,004 |
| 6月 | 1,258 | 1,908 |
| 7月 | 1,198 | 2,023 |
| 8月 | 1,220 | 2,085 |
| 9月 | 1,247 | 1,612 |
| 10月 | 1,286 | 1,513 |
| 11月 | 1,227 | 1,794 |
| 12月 | 1,233 | 2,316 |
さけ,鮭 栄養
さけ(しろさけ)の栄養成分は可食部100gあたり
「カルシウム」は、14mg含まれています。
「多価不飽和脂肪酸」は、1.01g含まれています。
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 124 | ||||
| 524 | kJ | ||||
| 水分 | 72.3 | g | |||
| たんぱく質 | 22.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 18.9 | g | |||
| 脂質 | 4.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 3.7 | g | |||
| 炭水化物 | 0.1 | g | |||
| 灰分 | 1.2 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 66 | mg | ||
| カリウム | 350 | mg | |||
| カルシウム | 14 | mg | |||
| マグネシウム | 28 | mg | |||
| リン | 240 | mg | |||
| 鉄 | 0.5 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.07 | mg | |||
| マンガン | 0.01 | mg | |||
| ヨウ素 | 5 | μg | |||
| セレン | 31 | μg | |||
| クロム | 1 | μg | |||
| モリブデン | 0 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 11 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | (0) | μg | |||
| β−カロテン当量 | (0) | μg | |||
| レチノール活性当量 |
11 |
μg | |||
| D | 32.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | Tr | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.15 | mg | |||
| B2 | 0.21 | mg | |||
| ナイアシン | 6.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 11.0 | mg | |||
| B6 | 0.64 | mg | |||
| B12 | 5.9 | μg | |||
| 葉酸 | 20 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.27 | mg | |||
| ビオチン | 9.0 | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.80 | g | ||
| 一価不飽和 | 1.69 | g | |||
| 多価不飽和 | 1.01 | g | |||
| コレステロール | 59 | mg | |||
| 単糖当量 | (0.1) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | g | |||
| 不溶性 | g | ||||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.2 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | % | ||||
出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）
さけ,鮭 ふるさと納税
さけ,鮭とは
身は赤い色をしていますが、鮭は白身魚に分類されます。これは、アスタキサンチンという色素物質です。いくらは、卵巣から取り出した筋子をばらばらにしたものです。鮭ハラスとはお腹の部分で、内臓を囲んでいる骨のない薄い身です。高級鮭として知られるときしらず（時鮭,時不知）とは、通常秋の産卵期に川を遡上(そじょう)するしろさけが、夏場に川に戻ってきたものです。産卵期ではないので脂がのっています。同じく高級鮭で、幻の鮭とよばれるけいじ(鮭児)は11月上旬から中旬にかけて1万匹に1匹しか獲れないと言われています。
さけ,鮭の特性
サケ目 サケ科 サケ属
さけ,鮭 学名
Oncorhynchus keta
さけ,鮭 外国語
salmon(英)
salmone(伊)
Saumon(仏)
鮭 レシピ
鮭をフライパンでできる「ちゃんちゃん焼き」と、「ホイル焼き」を紹介します。
鮭のちゃんちゃん焼き レシピ
<材料> 2人分
鮭 2切れ
キャベツ,たまねぎ,しいたけ,他野菜 お好みの量
◎調味料
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ1/２
みりん 大さじ2
酒 大さじ１
1.キャベツはざく切り、玉ねぎ,しいたけは1cm幅に切る。
2.◎調味料を混ぜ合わせる
3.フライパンに油をひき、鮭を両面焼く。焼き色をつける。
4.鮭のまわりに野菜を置き、蓋をして弱火～中火で５分蒸し焼きにする。
5.野菜に火が通ったら、◎調味料をまわしかけて、混ぜ合わせたら完成。
鮭の上にバターをのせても美味しいです。
鮭 ホイル焼き レシピ
<材料>２人分
鮭 2切れ
塩 少々
人参,きのこ お好みの量
バター 10g
醤油 少々
酒 大さじ１
青ねぎ,レモン
<作り方>
1.鮭の切り身に塩をふり、5分置く。出た水分をふき取る。
2.アルミホイルの中央に薄く油をひき、人参,鮭,きのこ類を置く。
3.一番上にバターをのせ、醤油,酒を入れ、アルミホイルを閉じる。
4.包んだアルミホイルをフライパンにのせ、カップ１の水を入れて蓋をする。
5.弱火～中火で15分蒸し焼きにする。
6.お皿に移して、仕上げに青ねぎ,レモンを飾ったら完成。
