さやいんげんのゴマ和え
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定番のおかずとして人気の料理

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さやいんげんのゴマ和え

副菜の代表である『さやいんげんのゴマ和え』は、とても馴染み深い料理かと思います。

和えるゴマ和えは、ゴマをすり鉢ですりおろすやり方や、フライパンでゴマを炒って香ばしい香りを付けるやり方など様々ありますが、身近な食材で簡単に出来る料理の仕方をご紹介いたします。

調理時間:20 分量:人分

食材毎の旬
🥦さやいんげん          6月~9月

材料
🌱さやいんげん            300g
🌱☆すりごま               大2
🌱☆濃口醤油               大2
🌱☆砂糖                 大1
下ゆで用
🌱水                 2000㏄
🌱塩                 10g

作り方

 さやいんげんのヘタを少しだけ切り落ちします。今回は茹でる前に3等分に切り落としていますが、茹でてから切った方が良いです。メモ1

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さやいんげんに茎のヘタを少し切り落とします。

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さやいんげんのヘタを切り落とした状態。

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茹でる前に切り落としますが、

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切らずに、茹でた後に切った方がオススメです。(メモ1)

 さやいんげんを茹でる為のお湯を沸かし、塩メモ2を入れ、再度沸騰したら、さやいんげんを1分から2分程茹でます。メモ3

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さやいんげんを茹でる為のお湯を沸かします。

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さやいんげんの色を綺麗にする為に、塩を入れ、お湯の沸点をあげます。(メモ2)

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再び沸騰したら、さやいんげんを入れ1分~2分位程ます。(メモ3)

 茹でたさやいんげんは、すぐに流水あるいは、氷水に落とし、冷まします。冷めたさやいんげんは、絞ると潰れてしまう為、綺麗なふきんなどで、水気を取ります。水気を取ったさやいんげんはボールに入れます。

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さやいんげんが茹で上がったら、ザルに取り流水に取り、冷やします。

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冷めたさやいんげんは、絞らずにふきんなどで、水気を取ります。

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水気を取ったさやいんげんは、ボールに入れます。

 ☆の調味料(すりごま・濃口醤油・砂糖)をボールに合わせ、さやいんげんと混ぜ合わせます。

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ゴマ和え用に☆の調味料混ぜ合わせます。

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和えたゴマ和えの素と、水気を取ったゴマ和えと混ぜ合わせます。

 小鉢に盛り付けたら、完成です。メモ4

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さやいんげんのゴマ和え

レシピのメモ

📖メモ1 さやいんげんを切ってから茹でると、中の豆がはじけてお湯が周りに飛んで危ない
調理を簡単に使用と思い、さやいんげんを茹でる前に切ったのですが、茹でている時に、中の豆がはじけて、勢いで熱いお湯が周りに飛んでしまいました。

その為、さやいんげんを茹でる際は、ヘタのみを切ってから茹でる事を、オススメ致します。

📖メモ2 塩を加える事によって、色鮮やかに茹でる事が出来ます。
さやいんげんに限らず、多くの緑色の野菜は『塩ゆで』する事によって、茹でた後の色の変色を防いでくれる為、色鮮やかに仕上げる為に入れます。

また、塩には浸透効果があり、食材を柔らかくしてくれる効果があります。

📖メモ3 茹で上がりの確認を忘れずに
さやいんげんは、茹で加減は少ないと、固い仕上がりになってしまいます。

その為、一度茹でている時に、1本ほど取り出し、柔らかくなっているのかを確認するのをおすすめいたします。

📖メモ4 小鉢に盛り付ける際は、少量を盛り付けると上品に見えます
もし、色々な小鉢料理を作られた際には、少量ずつ盛り付けると、見た目も美しく見せる事が出来ます。

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