しいたけ,シイタケ,椎茸の値段価格相場旬,栄養,産地とは

しいたけ,シイタケ,椎茸とは

グアニル酸（旨味成分）を含んでいますので、乾燥や加熱で旨みが増して美味しくなります。野生のものは春と秋に、ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなどの、切り株や枯幹に生えます。しいたけに似た毒きのこはつきよたけといって、夏～秋のブナに生えるきのこなので注意してください。

しいたけ,シイタケ,椎茸の特性

オチバタケ科

シイタケ属

しいたけ,シイタケ,椎茸の学名

Lentinus edodes

しいたけ,シイタケ,椎茸の英米語

shiitake

mushroom

しいたけ,シイタケ,椎茸のドイツ語

Shiitake

しいたけ,シイタケ,椎茸のフランス語

champignon du shene

champignon japonais

しいたけ,シイタケ,椎茸の地方名

新潟

ならのこけ

宮崎・大分

なば

山形

にらぶさ

しいたけ,シイタケ,椎茸の調理

乾燥にすると旨味が増します。香りを楽しむために、焼く・揚げるなど乾式加熱がおススメ。生しいたけを直火焼きにして、醤油やポン酢、塩で食べたりします。その他に肉詰め焼き、鍋物、炊き込みご飯にもよく合います。

しいたけ,シイタケ,椎茸のふるさと納税

島根県益田市

完全無農薬の環境で栽培されたくぬぎ原木乾しいたけは、味・香り・歯ざわりがまるで別物です。自然の恵みたっぷりのくぬぎ原木乾しいたけをぜひ味わってみて下さい。

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高知県香美市

香美市四国百山御在所山の清水で育てた、くせのない肉厚のしいたけを厳選してお届けいたします。御在所しいたけは、その山麓の澄み切った空気の中で安全・安心を心がけて育てた産物です。独特の匂いを抑え、クセもありませんので、和食・洋食・中華など、様々な料理に合います。旨味が凝縮された味をお楽しみください。お勧めはステーキです。香北町菌床生産組合は自然豊かな山間の施設で、菌床の製造、培養、栽培、収穫、出荷まで行う組合です。御在所山の山麓に湧く清らかな水を利用し、丹精込めて育てました。高齢者とIターンUターンの若者などの雇用にも力を入れ、住みよい山里に貢献しております。このしいたけから少しでも高知県香美市の魅力を発信できればと思っております。新鮮なしいたけの味を是非お楽しみください。

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高知県室戸市

室戸海洋深層水でしっかりと育てた菌床しいたけです。肉厚でぷりぷりとした食感と日持ちがするのが特徴です。地元の産直市場やイベント用でしか販売していない、料理の用途に合わせた詰合せセットです。小分けタイプですので、普段使いに便利です。

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長崎県

雲仙山麓の綺麗な地下水を使って、約１００日間じっくりと育て上げたこだわりの菌床生椎茸です。更に、鮮度、形、ボリュームを厳選した通常の２～３倍の肉厚生椎茸を産地直送でお届けします。大きさも食べ応えも抜群なので、椎茸ステーキとしてもおススメです。平成２４年度ながさき農林業大賞長崎県　知事賞（トップファーマーの部）受賞。

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大分県豊後大野市

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大分県国東市

大分県国東市国東産の厳選乾椎茸のご案内です。「香ちゃん」と言う名のもと、味、香りが良く、肉質が柔らかく、食感が良いことが特徴。プロが厳選した、大きさ・厚さ・形・色合い等のバランスのとれた椎茸のみを詰めました。特にステーキがおススメで、食感はまさに森のアワビ！と言っても過言ではありません。この機会に是非ご賞味を！

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大分県豊後大野市

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石川県穴水町

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熊本県人吉市

親子3代で90年以上原木を用いた栽培にこだわり、安全でおいしい椎茸の生産に努めてきました。その努力は実を結び、6度の農林水産大臣賞を受賞。高い技術と長年の経験を生かしておいしい椎茸をお届けします。3～4cmの肉厚どんこをたっぷり袋詰めしました。調理の時に切らずにそのまま使えて便利と一番人気の商品です。家庭用はもちろん、贈答用としても人気です。

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しいたけ（原木栽培/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				23	kcal
				96	kJ
水分				88.3	g
たんぱく質				3.1	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.9	g
脂質				0.4	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				7.6	g
灰分				0.7	g
無機質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			270	mg
	カルシウム			2	mg
	マグネシウム			16	mg
	リン			61	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			0.27	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			Tr	μg
	モリブデン			1	μg
ビタミン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			0.4	μg
	E	トコフェロール	α	(0)	mg
			β	(0)	mg
			γ	(0)	mg
			δ	(0)	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.22	mg
	ナイアシン			3.4	mg
	ナイアシン当量			4.0	mg
	B6			0.19	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			75	μg
	パントテン酸			0.95	mg
	ビオチン			7.7	μg
	C			0	mg
脂肪酸	飽和			0.04	g
	一価不飽和			0.01	g
	多価不飽和			0.16	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				0.8	g
食物繊維	水溶性			0.4	g
	不溶性			5.1	g
	総量			5.5	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

しいたけ（乾）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				182	kcal
				761	kJ
水分				9.7	g
たんぱく質				19.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			12.5	g
脂質				3.7	g
	トリアシルグリセロール当量			(2.2)	g
炭水化物				63.4	g
灰分				3.9	g
無機質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			2100	mg
	カルシウム			10	mg
	マグネシウム			110	mg
	リン			310	mg
	鉄			1.7	mg
	亜鉛			2.3	mg
	銅			0.50	mg
	マンガン			0.87	mg
	ヨウ素			4	μg
	セレン			4	μg
	クロム			5	μg
	モリブデン			3	μg
ビタミン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			12.7	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.50	mg
	B2			1.40	mg
	ナイアシン			16.8	mg
	ナイアシン当量			20.8	mg
	B6			0.45	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			240	μg
	パントテン酸			7.93	mg
	ビオチン			36.6	μg
	C			0	mg
脂肪酸	飽和			(0.44)	g
	一価不飽和			(0.07)	g
	多価不飽和			(1.61)	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				11.8	g
食物繊維	水溶性			3.0	g
	不溶性			38.0	g
	総量			41.0	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

しいたけ,シイタケ,椎茸の旬

３月～５月

９月～１１月

しいたけ,シイタケ,椎茸の産地

北海道から奄美大島の広範囲で生育します。

宮崎、大分、熊本、群馬、栃木、茨城、静岡、長野、福島など

しいたけ,シイタケ,椎茸の値段価格の市場相場

東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

	東　京	大　阪
年平均	960	970
1月	1149	1215
2月	1069	1105
3月	912	865
4月	842	793
5月	894	847
6月	865	814
7月	870	813
8月	956	887
9月	1035	980
10月	989	1020
11月	861	999
12月	933	1146