しいたけ,シイタケ,椎茸

しいたけ,シイタケ,椎茸とは

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グアニル酸（旨味成分）を含んでいますので、乾燥や加熱で旨みが増して美味しくなります。野生のものは春と秋に、ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなどの、切り株や枯幹に生えます。しいたけに似た毒きのこはつきよたけといって、夏～秋のブナに生えるきのこなので注意してください。

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の特性

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オチバタケ科

シイタケ属

 

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しいたけ,シイタケ,椎茸の学名

Lentinus edodes

しいたけ,シイタケ,椎茸の英米語

shiitake

mushroom

しいたけ,シイタケ,椎茸のドイツ語

Shiitake

しいたけ,シイタケ,椎茸のフランス語

champignon du shene

champignon japonais

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の地方名

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新潟

ならのこけ

宮崎・大分

なば

山形

にらぶさ

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の調理

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乾燥にすると旨味が増します。香りを楽しむために、焼く・揚げるなど乾式加熱がおススメ。生しいたけを直火焼きにして、醤油やポン酢、塩で食べたりします。その他に肉詰め焼き、鍋物、炊き込みご飯にもよく合います。

 

しいたけ（原木栽培/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				23	kcal
				96	kJ
水分				88.3	g
たんぱく質				3.1	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.9	g
脂質				0.4	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				7.6	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			270	mg
	カルシウム			2	mg
	マグネシウム			16	mg
	リン			61	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			0.27	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			Tr	μg
	モリブデン			1	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			0.4	μg
	E	トコフェロール	α	(0)	mg
			β	(0)	mg
			γ	(0)	mg
			δ	(0)	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.22	mg
	ナイアシン			3.4	mg
	ナイアシン当量			4.0	mg
	B6			0.19	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			75	μg
	パントテン酸			0.95	mg
	ビオチン			7.7	μg
	C			0	mg
脂 肪 酸	飽和			0.04	g
	一価不飽和			0.01	g
	多価不飽和			0.16	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				0.8	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			5.1	g
	総量			5.5	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

しいたけ（乾）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				182	kcal
				761	kJ
水分				9.7	g
たんぱく質				19.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			12.5	g
脂質				3.7	g
	トリアシルグリセロール当量			(2.2)	g
炭水化物				63.4	g
灰分				3.9	g
無 機 質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			2100	mg
	カルシウム			10	mg
	マグネシウム			110	mg
	リン			310	mg
	鉄			1.7	mg
	亜鉛			2.3	mg
	銅			0.50	mg
	マンガン			0.87	mg
	ヨウ素			4	μg
	セレン			4	μg
	クロム			5	μg
	モリブデン			3	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			12.7	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.50	mg
	B2			1.40	mg
	ナイアシン			16.8	mg
	ナイアシン当量			20.8	mg
	B6			0.45	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			240	μg
	パントテン酸			7.93	mg
	ビオチン			36.6	μg
	C			0	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.44)	g
	一価不飽和			(0.07)	g
	多価不飽和			(1.61)	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				11.8	g
食 物 繊 維	水溶性			3.0	g
	不溶性			38.0	g
	総量			41.0	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の旬

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３月～５月

９月～１１月

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の産地

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北海道から奄美大島の広範囲で生育します。

宮崎、大分、熊本、群馬、栃木、茨城、静岡、長野、福島など

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

 

しいたけ,シイタケ,椎茸の価格相場

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