しいたけ,シイタケ,椎茸とは

グアニル酸（旨味成分）を含んでいますので、乾燥や加熱で旨みが増して美味しくなります。野生のものは春と秋に、ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなどの、切り株や枯幹に生えます。しいたけに似た毒きのこはつきよたけといって、夏～秋のブナに生えるきのこなので注意してください。

しいたけ,シイタケ,椎茸の特性

オチバタケ科　シイタケ属

しいたけ,シイタケ,椎茸の学名

Lentinus edodes

しいたけ,シイタケ,椎茸の英米語

shiitake

mushroom

しいたけ,シイタケ,椎茸のドイツ語

Shiitake

しいたけ,シイタケ,椎茸のフランス語

champignon du shene

champignon japonais

しいたけ,シイタケ,椎茸の地方名

新潟　ならのこけ

宮崎・大分　なば

山形　にらぶさ

しいたけ,シイタケ,椎茸の調理

古来から昆布とともに代表的な植物性のだしとして用いられてきました。乾燥して保存できるのも特徴で、乾燥にすると旨味が増します。だしには乾燥品を用いることが多いようです。香りを楽しむために、焼く・揚げるなど乾式加熱がおススメ。生しいたけを直火焼きにして、醤油やポン酢、塩で食べたりします。その他に肉詰め焼き、鍋物、炊き込みご飯にもよく合います。

しいたけ,シイタケ,椎茸の保存

生しいたけは主に発砲スチロールのトレイに入れたり、網袋詰などで市販されていますが、貯蔵性はありません。なるべく長持ちさせるには冷蔵するか、風通しをよくして乾燥気味に保つほうが良さそうです。保存用として大半が乾ししいたけとなります。

乾ししいたけ

集荷施設などで専用の乾燥室や乾燥器を設置して火力で乾燥を行っています。少量の乾燥は天日によって4～7日かけて乾燥します。生しいたけの産地は島根、岡山、広島、山口などの中国地方と長野に多く、乾ししいたけの産地は大分、宮崎など九州地方に多いようです。乾ししいたけをもどす際は、長時間の浸漬を避けます。長くおいておくと旨味成分が溶出します。浸漬の水に砂糖を少し加えておくと旨味成分の溶出を多少遅らせることができて、しいたけの風味にコクを与えてくれるそうです。

しいたけ,シイタケ,椎茸の値段 価格の市場相場

東京都中央卸売市場　年平均は、960円/ｋｇです

大阪中央卸売市場　　年平均は、970円/ｋｇです

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

しいたけ,シイタケ,椎茸の旬

３月～５月

９月～１１月

しいたけ,シイタケ,椎茸の産地

北海道から奄美大島の広範囲で生育します。

宮崎、大分、熊本、群馬、栃木、茨城、静岡、長野、福島など

しいたけ,シイタケ,椎茸のふるさと納税

島根県 益田市

完全無農薬の環境で栽培されたくぬぎ原木乾しいたけは、味・香り・歯ざわりがまるで別物です。自然の恵みたっぷりのくぬぎ原木乾しいたけをぜひ味わってみて下さい。

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高知県 香美市

香美市四国百山御在所山の清水で育てた、くせのない肉厚のしいたけを厳選してお届けいたします。御在所しいたけは、その山麓の澄み切った空気の中で安全・安心を心がけて育てた産物です。独特の匂いを抑え、クセもありませんので、和食・洋食・中華など、様々な料理に合います。旨味が凝縮された味をお楽しみください。お勧めはステーキです。香北町菌床生産組合は自然豊かな山間の施設で、菌床の製造、培養、栽培、収穫、出荷まで行う組合です。御在所山の山麓に湧く清らかな水を利用し、丹精込めて育てました。高齢者とIターンUターンの若者などの雇用にも力を入れ、住みよい山里に貢献しております。このしいたけから少しでも高知県香美市の魅力を発信できればと思っております。新鮮なしいたけの味を是非お楽しみください。

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長崎県

雲仙山麓の綺麗な地下水を使って、約１００日間じっくりと育て上げたこだわりの菌床生椎茸です。更に、鮮度、形、ボリュームを厳選した通常の２～３倍の肉厚生椎茸を産地直送でお届けします。大きさも食べ応えも抜群なので、椎茸ステーキとしてもおススメです。平成２４年度ながさき農林業大賞長崎県　知事賞（トップ ファーマーの部）受賞。

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熊本県 人吉市

親子3代で90年以上原木を用いた栽培にこだわり、安全でおいしい椎茸の生産に努めてきました。その努力は実を結び、6度の農林水産大臣賞を受賞。高い技術と長年の経験を生かしておいしい椎茸をお届けします。3～4cmの肉厚どんこをたっぷり袋詰めしました。調理の時に切らずにそのまま使えて便利と一番人気の商品です。家庭用はもちろん、贈答用としても人気です。

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しいたけ（原木栽培/生）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				23	kcal
				96	kJ
水分				88.3	g
たんぱく質				3.1	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			1.9	g
脂質				0.4	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				7.6	g
灰分				0.7	g
無 機 質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			270	mg
	カルシウム			2	mg
	マグネシウム			16	mg
	リン			61	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.7	mg
	銅			0.06	mg
	マンガン			0.27	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			1	μg
	クロム			Tr	μg
	モリブデン			1	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	(0)	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			0.4	μg
	E	トコフェロール	α	(0)	mg
			β	(0)	mg
			γ	(0)	mg
			δ	(0)	mg
	K			(0)	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.22	mg
	ナイアシン			3.4	mg
	ナイアシン当量			4.0	mg
	B6			0.19	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			75	μg
	パントテン酸			0.95	mg
	ビオチン			7.7	μg
	C			0	mg
脂 肪 酸	飽和			0.04	g
	一価不飽和			0.01	g
	多価不飽和			0.16	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				0.8	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			5.1	g
	総量			5.5	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

しいたけ（乾）の栄養成分

可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				182	kcal
				761	kJ
水分				9.7	g
たんぱく質				19.3	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			12.5	g
脂質				3.7	g
	トリアシルグリセロール当量			(2.2)	g
炭水化物				63.4	g
灰分				3.9	g
無 機 質	ナトリウム			6	mg
	カリウム			2100	mg
	カルシウム			10	mg
	マグネシウム			110	mg
	リン			310	mg
	鉄			1.7	mg
	亜鉛			2.3	mg
	銅			0.50	mg
	マンガン			0.87	mg
	ヨウ素			4	μg
	セレン			4	μg
	クロム			5	μg
	モリブデン			3	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	(0)	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		(0)	μg
		β−カロテン当量		(0)	μg
		レチノール活性当量		(0)	μg
	D			12.7	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.50	mg
	B2			1.40	mg
	ナイアシン			16.8	mg
	ナイアシン当量			20.8	mg
	B6			0.45	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			240	μg
	パントテン酸			7.93	mg
	ビオチン			36.6	μg
	C			0	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.44)	g
	一価不飽和			(0.07)	g
	多価不飽和			(1.61)	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				11.8	g
食 物 繊 維	水溶性			3.0	g
	不溶性			38.0	g
	総量			41.0	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

しいたけ,シイタケ,椎茸の価格相場

大分県

乾しいたけのうま味・香りは戻し方によって大きな差がでます。最も美味しく召し上がるには5℃ぐらいの冷水に3～5時間かけて戻すのが最適です。但し、どんこなど肉厚の椎茸を戻すにはそれ以上の時間が必要です。

大分県生まれのプチどんこちゃん150g小さいけど干ししいたけの旨味がギュギューッ♪ 価格：2160円（税込、送料別) (2020/4/6時点)

新潟県

新潟のしいたけ農家から心を込めて栽培した巨大なしいたけです。八色天恵菇「やいろてんけいこ」直径9cm以上(通常直径12cm±1cm）のものを産地直送します。大きさ、肉厚、旨味の３拍子揃った椎茸です。

巨大なしいたけ八色天恵こ「やいろてんけいこ」（3パック（6枚）／箱） 価格：3240円（税込、送料別) (2020/4/6時点)

岡山県

吉備高原の生産農家が菌床に使用する木材や水にこだわり栽培したまいたけです。香り高い・美味しぃ・子どもも大好き・安心・安全のしいたけをご賞味下さい。

【岡山産】しいたけ　(屋内菌床栽培)　100g 価格：230円（税込、送料別) (2020/4/6時点)