たちうお,タチウオ,太刀魚とは
身の質が良く、どんな料理にも美味で熱を通すと、淡泊な白身が旨味を増すのも特徴です。皮の表面は鱗（うろこ）がないため、皮のまま刺身にしても美味しい食材です。全長1.5mほどで体は細長くて平たく、尾は紐状で尾ビレがありません。体色は太刀のように、銀色の表皮のことから太刀魚と呼ばれます。表皮は剥離しやすく、大きな口と強くて鋭い歯を持ちます。水深100ｍほどの泥底に棲んでいます。周年美味しいですが、4～5月頃に卵巣が熟し、脂質の多いものがより一層美味しくなります。
たちうお,タチウオ,太刀魚の特性
硬骨魚類 スズキ目タチウオ科タチウオ属
たちうお,タチウオ,太刀魚の学名
Trichiurus lepturus
たちうお,タチウオ,太刀魚の英米語
hairtail
cutlassfish
たちうお,タチウオ,太刀魚のフランス語
poisson-sabre
coutelas
jarretiere
たちうお,タチウオ,太刀魚の地方名
- 福岡 さわべる
- 明石・鳥取 たちお
- 神戸・福岡 たち
- 仙台 はくうお
たちうお,タチウオ,太刀魚の値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、1,797円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、1,519円/ｋｇです
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 1797 | 1519 |
| 1月 | 1406 | 1523 |
| 2月 | 1702 | 1764 |
| 3月 | 2397 | 2182 |
| 4月 | 2569 | 1860 |
| 5月 | 3177 | 2652 |
| 6月 | 3015 | 2186 |
| 7月 | 2853 | 1948 |
| 8月 | 2937 | 2278 |
| 9月 | 1887 | 1527 |
| 10月 | 1523 | 1234 |
| 11月 | 1163 | 1100 |
| 12月 | 971 | 905 |
たちうお,タチウオ,太刀魚の旬
4月～5月・７月～１１月
たちうお,タチウオ,太刀魚の産地
和歌山、大分、愛媛、長崎など
たちうお,タチウオ,太刀魚のふるさと納税
千葉県 南房総市
房総沖で水揚げされた太刀魚を熟練の技で、一夜干しに加工しました。太刀魚の身は、脂がのってふっくらと柔らかく美味、皮もまた香ばしく美味です。細長い魚なので、キッチンハサミで人数分にカットして、網焼きかフライパンで焼いてお召し上がりください。
 |
価格:10,000円 |
大分県
国東半島沖でとれる太刀魚（たちうお）は「銀たち」と言われ、近年では漁獲量も少なく、国東の高級ブランド魚となっています。その銀たちを蒲焼きと一夜干しでお楽しみいただくセットです。蒲焼きは付属の特製ダレと一緒に焼くだけと簡単。ご飯に乗せて、うな重ならぬ、「太刀重」でお召し上がりいただければ絶品です！
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【ふるさと納税】国東太刀魚（銀たち）の蒲焼き＆一夜干しセット・通 価格:10,000円 |
たちうお（生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 35 | % | |||
| エネルギー | 266 | kcal | |||
| 1113 | kJ | ||||
| 水分 | 61.6 | g | |||
| たんぱく質 | 16.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.2 | g | |||
| 脂質 | 20.9 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 17.7 | g | |||
| 炭水化物 | Tr | g | |||
| 灰分 | 1.0 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 88 | mg | ||
| カリウム | 290 | mg | |||
| カルシウム | 12 | mg | |||
| マグネシウム | 29 | mg | |||
| リン | 180 | mg | |||
| 鉄 | 0.2 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.5 | mg | |||
| 銅 | 0.02 | mg | |||
| マンガン | 0.02 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | 52 | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 0 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 52 | μg | |||
| D | 14.0 | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.01 | mg | |||
| B2 | 0.07 | mg | |||
| ナイアシン | 3.9 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 6.9 | mg | |||
| B6 | 0.20 | mg | |||
| B12 | 0.9 | μg | |||
| 葉酸 | 2 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.56 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 1 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 5.83 | g | ||
| 一価不飽和 | 7.26 | g | |||
| 多価不飽和 | 3.87 | g | |||
| コレステロール | 72 | mg | |||
| 単糖当量 | – | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | (0) | g | ||
| 不溶性 | (0) | g | |||
| 総量 | (0) | g | |||
| 食塩相当量 | 0.2 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
たちうお,タチウオ,太刀魚の価格相場
山口県
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静岡県
日本1位のひものの生産量を誇る静岡県沼津市。昔の保存食のイメージとは違い今の沼津のひものは、脂ののった原魚をつかいジューシーで柔らかく仕上げています。
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