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さんしょう(山椒:木の芽)とは

独特な香りを持つ食材で、

実の皮や樹皮まで利用できる食材です。

木の芽は手のひらに乗せて軽くたたくと、

ほのかに香りが引き立ちます。

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さんしょう(山椒:木の芽)の特性

ミカン科サンショウ属落葉低木

 

学名:Zanthoxylum piperitum

英/米語:Japanese pepper

ドイツ語:japanische Zahnwehbeeren

フランス語:poivre Japonais

 

古名:はじかみ(椒)

 

日本の原産で、

縄文時代の土器にも入っていたそうです。

 

ヤマアサクラザンショウ

:棘(とげ)があり、山野に自生する

アサクラザンショウ

:棘(とげ)はなく、栽培される

 

(成 分)

香気:ジペンテン、ゲラニオール、シトロネラール

辛味:サンショオール

 

木の芽は、さんしょう(山椒)の若芽です。

 

さんしょう(粉)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率0%
エネルギー375kcal
1569kJ
水分8.3g
たんぱく質10.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質6.2g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物69.6g
灰分5.6g


ナトリウム10mg
カリウム1700mg
カルシウム750mg
マグネシウム100mg
リン210mg
10.1mg
亜鉛0.9mg
0.33mg
マンガン-mg
ヨウ素32μg
セレン6μg
クロム21μg
モリブデン19μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα-μg
β-μg
β−クリプトキサンチン-μg
β−カロテン当量200μg
レチノール活性当量17μg
D(0)μg
Eトコフェロールα-mg
β-mg
γ-mg
δ-mg
K-μg
B10.10mg
B20.45mg
ナイアシン2.8mg
ナイアシン当量4.5mg
B6-mg
B12-μg
葉酸-μg
パントテン酸-mg
ビオチン27.1μg
C0mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量-g



水溶性-g
不溶性-g
総量-g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

 

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さんしょう(山椒:木の芽)の旬

  • 木の芽:3月~5月
  • 青山椒:6月~7月
  • 実山椒:11月

さんしょう(山椒:木の芽)の主な産地

全国各地

さんしょう(山椒:木の芽)の値段:市場相場

大阪中央卸売市場(2018年)

対象:さんしょう(葉:きのめ)【平均卸売価格:円/kg

きのめ
年平均135813575
1月-18654
2月-18794
3月-11441
4月-8984
5月185511677
6月123412343
7月96313254
8月-26489
9月-21840
10月-19881
11月-17897
12月-19004

 

 

食材の価格相場

 

愛知県産木の芽(特上)

価格:5,184円
(2019/4/30 11:07時点)

和歌山県産 木の芽 秀品 1箱

価格:2,400円
(2019/4/30 11:09時点)

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 吸い物
  • 炊き合わせ

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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