2022年	2023年
年平均	970	1,063
1月	988	1,139
2月	982	1,089
3月	926	992
4月	861	978
5月	904	1,043
6月	863	1,013
7月	827	979
8月	874	1,013
9月	1,026	1,104
10月	1,033	1,073
11月	1,032	1,043
12月	1,145	1,177

しいたけ（菌床栽培/生）の栄養成分

しいたけの栄養成分は可食部100gあたり
「カリウム」は、290mg含まれています。
「食物繊維」は、4.9g含まれています。

成分名				値	単位
廃棄率				20	%
エネルギー				25	kcal
				102	kJ
水分				89.6	g
たんぱく質				3.1	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			2.0	g
脂質				0.3	g
	トリアシルグリセロール当量			0.2	g
炭水化物				6.4	g
灰分				0.6	g
無 機 質	ナトリウム			1	mg
	カリウム			290	mg
	カルシウム			1	mg
	マグネシウム			14	mg
	リン			87	mg
	鉄			0.4	mg
	亜鉛			0.9	mg
	銅			0.10	mg
	マンガン			0.21	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			5	μg
	クロム			1	μg
	モリブデン			4	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		0	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	0	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		0	μg
		レチノール活性当量		0	μg
	D			0.3	μg
	E	トコフェロール	α	0	mg
			β	0	mg
			γ	0	mg
			δ	0	mg
	K			0	μg
	B1			0.13	mg
	B2			0.21	mg
	ナイアシン			3.4	mg
	ナイアシン当量			4.0	mg
	B6			0.21	mg
	B12			0	μg
	葉酸			49	μg
	パントテン酸			1.21	mg
	ビオチン			7.6	μg
	C			0	mg
脂 肪 酸	飽和			0.04	g
	一価不飽和			0.01	g
	多価不飽和			0.15	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				0.7	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			4.1	g
	総量			4.9	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率					%

出典.日本食品標準成分表2020年版（八訂）

しいたけ,シイタケ,椎茸のふるさと納税

しいたけ,シイタケ,椎茸とは

グアニル酸（旨味成分）を含んでいますので、乾燥や加熱で旨みが増して美味しくなります。野生のものは春と秋に、ナラ・ミズナラ・シイ・カシ・クヌギ・クリなどの、切り株や枯幹に生えます。

しいたけに似た毒きのこはつきよたけといって、夏～秋のブナに生えるきのこなので注意してください。

しいたけ,シイタケ,椎茸の特性

オチバタケ科　シイタケ属

しいたけ,シイタケ,椎茸の学名

Lentinus edodes

しいたけ,シイタケ,椎茸の英米語

shiitake

mushroom

しいたけ,シイタケ,椎茸のドイツ語

Shiitake

しいたけ,シイタケ,椎茸のフランス語

champignon du shene

champignon japonais

しいたけ,シイタケ,椎茸の地方名

新潟　ならのこけ

宮崎・大分　なば

山形　にらぶさ

しいたけ,シイタケ,椎茸の調理

古来から昆布とともに代表的な植物性のだしとして用いられてきました。乾燥して保存できるのも特徴で、乾燥にすると旨味が増します。だしには乾燥品を用いることが多いようです。香りを楽しむために、焼く・揚げるなど乾式加熱がおススメ。生しいたけを直火焼きにして、醤油やポン酢、塩で食べたりします。その他に肉詰め焼き、鍋物、炊き込みご飯にもよく合います。

しいたけのチーズ焼きはこちら

しいたけ,シイタケ,椎茸の保存

生しいたけは主に発砲スチロールのトレイに入れたり、網袋詰などで市販されていますが、貯蔵性はありません。なるべく長持ちさせるには冷蔵するか、風通しをよくして乾燥気味に保つほうが良さそうです。保存用として大半が乾ししいたけとなります。

しいたけ,シイタケ,椎茸の旬

３月～５月

９月～１１月

しいたけ,シイタケ,椎茸の産地

北海道から奄美大島の広範囲で生育します。

しいたけ,シイタケ,椎茸の価格相場