ブロッコリーとは
ヨーロッパでは、2,000年以上前からありました。日本では明治初めに入りましたが、あまり普及していなかったそうです。発芽してから、3～6日目ほどのカイワレ状のものが、ブロッコリースプラウトとして市販されています。
ブロッコリーの特性
アブラナ科 アブラナ属2年生草本
ブロッコリーの学名
Brassica oleracea (italica group)
ブロッコリーの英米語
broccoli
sprouting broccoli
ブロッコリーのドイツ語
Broccoli
ブロッコリーのフランス語
brocoli
ブロッコリーの別名
めはなやさい,芽花椰菜
緑はなやさい
イタリアンブロッコリー
ブロッコリーの保存
温度 0℃
湿度 95～100％
10～14日間の保存が可能です。
ブロッコリーの値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、408円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、429円/ｋｇです
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 408 | 429 |
| 1月 | 540 | 572 |
| 2月 | 554 | 595 |
| 3月 | 310 | 289 |
| 4月 | 433 | 502 |
| 5月 | 360 | 359 |
| 6月 | 424 | 430 |
| 7月 | 438 | 498 |
| 8月 | 518 | 505 |
| 9月 | 518 | 452 |
| 10月 | 444 | 495 |
| 11月 | 322 | 388 |
| 12月 | 342 | 328 |
ブロッコリーの旬
作型
春播き（まき）
5～6月どり
夏播き（まき）
9～3月どり
秋播き（まき）
4～5月どり
ブロッコリーの産地
埼玉、長野、愛知、北海道など
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ブロッコリー（花序/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 50 | % | |||
| エネルギー | 33 | kcal | |||
| 138 | kJ | ||||
| 水分 | 89.0 | g | |||
| たんぱく質 | 4.3 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.9 | g | |||
| 脂質 | 0.5 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | 0.2 | g | |||
| 炭水化物 | 5.2 | g | |||
| 灰分 | 1.0 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 20 | mg | ||
| カリウム | 360 | mg | |||
| カルシウム | 38 | mg | |||
| マグネシウム | 26 | mg | |||
| リン | 89 | mg | |||
| 鉄 | 1.0 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.7 | mg | |||
| 銅 | 0.08 | mg | |||
| マンガン | 0.22 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 2 | μg | |||
| クロム | Tr | μg | |||
| モリブデン | 12 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 4 | μg | ||
| β | 800 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 7 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 810 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 67 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 2.4 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.5 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 160 | μg | |||
| B1 | 0.14 | mg | |||
| B2 | 0.20 | mg | |||
| ナイアシン | 0.8 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.6 | mg | |||
| B6 | 0.27 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 210 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.12 | mg | |||
| ビオチン | 9.3 | μg | |||
| C | 120 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | 0.06 | g | ||
| 一価不飽和 | 0.06 | g | |||
| 多価不飽和 | 0.09 | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | 1.5 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 3.7 | g | |||
| 総量 | 4.4 | g | |||
| 食塩相当量 | 0.1 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
ブロッコリー（花序/ゆで）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 27 | kcal | |||
| 113 | kJ | ||||
| 水分 | 91.3 | g | |||
| たんぱく質 | 3.5 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (2.4) | g | |||
| 脂質 | 0.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.2) | g | |||
| 炭水化物 | 4.3 | g | |||
| 灰分 | 0.5 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 14 | mg | ||
| カリウム | 180 | mg | |||
| カルシウム | 33 | mg | |||
| マグネシウム | 17 | mg | |||
| リン | 66 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.06 | mg | |||
| マンガン | 0.17 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 770 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 5 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 770 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 64 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 1.7 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 150 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.09 | mg | |||
| ナイアシン | 0.4 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (1.0) | mg | |||
| B6 | 0.12 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 120 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.78 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 54 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.05) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.04) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.08) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (1.2) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.8 | g | ||
| 不溶性 | 2.9 | g | |||
| 総量 | 3.7 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | 110 | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
