カリフラワー

カリフラワーとは

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地中海東部の原産です。イタリアやフランスで品種改良が発達しました。日本に明治初めに入り、はなやさいと呼ばれていました。

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カリフラワーの特性

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アブラナ科

アブラナ属1～2年生草本

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カリフラワーの学名

Brassica oleracea (botrytis group)

カリフラワーの英米語

cauliflower

カリフラワーのドイツ語

Blumenkohl

カリフラワーのフランス語

chou-fleur

カリフラワーの別名

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はなやさい,花椰菜

カリフラワー（花序/生）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				50	%
エネルギー				27	kcal
				113	kJ
水分				90.8	g
たんぱく質				3.0	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			2.1	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				5.2	g
灰分				0.9	g
無 機 質	ナトリウム			8	mg
	カリウム			410	mg
	カルシウム			24	mg
	マグネシウム			18	mg
	リン			68	mg
	鉄			0.6	mg
	亜鉛			0.6	mg
	銅			0.05	mg
	マンガン			0.22	mg
	ヨウ素			0	μg
	セレン			0	μg
	クロム			0	μg
	モリブデン			4	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	18	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		18	μg
		レチノール活性当量		2	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.2	mg
			β	0	mg
			γ	0.4	mg
			δ	0	mg
	K			17	μg
	B1			0.06	mg
	B2			0.11	mg
	ナイアシン			0.7	mg
	ナイアシン当量			1.3	mg
	B6			0.23	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			94	μg
	パントテン酸			1.30	mg
	ビオチン			8.5	μg
	C			81	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.05)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.01)	g
コレステロール				0	mg
単糖当量				3.2	g
食 物 繊 維	水溶性			0.4	g
	不溶性			2.5	g
	総量			2.9	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				–	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

カリフラワー（花序/ゆで）の栄養成分

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可食部100ｇあたり

成分名				値	単位
廃棄率				0	%
エネルギー				26	kcal
				109	kJ
水分				91.5	g
たんぱく質				2.7	g
	アミノ酸組成によるたんぱく質			(1.9)	g
脂質				0.1	g
	トリアシルグリセロール当量			(0.1)	g
炭水化物				5.1	g
灰分				0.6	g
無 機 質	ナトリウム			8	mg
	カリウム			220	mg
	カルシウム			23	mg
	マグネシウム			13	mg
	リン			37	mg
	鉄			0.7	mg
	亜鉛			0.4	mg
	銅			0.03	mg
	マンガン			0.17	mg
	ヨウ素			–	μg
	セレン			–	μg
	クロム			–	μg
	モリブデン			–	μg
ビ タ ミ ン	A	レチノール		(0)	μg
		カロテン	α	0	μg
			β	16	μg
		β−クリプトキサンチン		0	μg
		β−カロテン当量		16	μg
		レチノール活性当量		1	μg
	D			(0)	μg
	E	トコフェロール	α	0.2	mg
			β	0	mg
			γ	0.4	mg
			δ	0	mg
	K			31	μg
	B1			0.05	mg
	B2			0.05	mg
	ナイアシン			0.2	mg
	ナイアシン当量			(0.7)	mg
	B6			0.13	mg
	B12			(0)	μg
	葉酸			88	μg
	パントテン酸			0.84	mg
	ビオチン			–	μg
	C			53	mg
脂 肪 酸	飽和			(0.05)	g
	一価不飽和			(0.01)	g
	多価不飽和			(0.01)	g
コレステロール				(0)	mg
単糖当量				(3.0)	g
食 物 繊 維	水溶性			0.7	g
	不溶性			2.5	g
	総量			3.2	g
食塩相当量				0	g
アルコール				–	g
重量変化率				99	%

出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）

 

カリフラワーの旬

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１１月～３月

 

カリフラワーの産地

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東京近郊、長野、千葉など

 

カリフラワーの重量

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１株 ５００g

カリフラワーの値段 価格の市場相場

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東京都中央卸売市場

大阪中央卸売市場

2018.平均卸売価格：円/ｋｇ

カリフラワーの価格相場

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徳島県

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イタリア産

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愛知県・他

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メキシコ産

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エクアドル産

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