カリフラワーとは
地中海東部の原産です。イタリアやフランスで品種改良が発達しました。日本に明治初めに入り、はなやさいと呼ばれていました。
カリフラワーの特性
アブラナ科
アブラナ属1～2年生草本
カリフラワーの学名
Brassica oleracea (botrytis group)
カリフラワーの英米語
cauliflower
カリフラワーのドイツ語
Blumenkohl
カリフラワーのフランス語
chou-fleur
カリフラワーの別名
はなやさい,花椰菜
カリフラワーの値段 価格の市場相場
東京都中央卸売市場 年平均は、276円/ｋｇです
大阪中央卸売市場 年平均は、293円/ｋｇです
2018.平均卸売価格：円/ｋｇ
| 東 京 | 大 阪 | |
| 年平均 | 276 | 293 |
| 1月 | 326 | 381 |
| 2月 | 363 | 418 |
| 3月 | 235 | 208 |
| 4月 | 269 | 332 |
| 5月 | 246 | 186 |
| 6月 | 288 | 296 |
| 7月 | 330 | 329 |
| 8月 | 479 | 502 |
| 9月 | 350 | 401 |
| 10月 | 259 | 327 |
| 11月 | 220 | 298 |
| 12月 | 224 | 248 |
カリフラワーの旬
１１月～３月
カリフラワーの産地
東京近郊、長野、千葉など
カリフラワーの重量
１株 ５００g
カリフラワー（花序/生）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 50 | % | |||
| エネルギー | 27 | kcal | |||
| 113 | kJ | ||||
| 水分 | 90.8 | g | |||
| たんぱく質 | 3.0 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | 2.1 | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 5.2 | g | |||
| 灰分 | 0.9 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 8 | mg | ||
| カリウム | 410 | mg | |||
| カルシウム | 24 | mg | |||
| マグネシウム | 18 | mg | |||
| リン | 68 | mg | |||
| 鉄 | 0.6 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.6 | mg | |||
| 銅 | 0.05 | mg | |||
| マンガン | 0.22 | mg | |||
| ヨウ素 | 0 | μg | |||
| セレン | 0 | μg | |||
| クロム | 0 | μg | |||
| モリブデン | 4 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 18 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 18 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 2 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 17 | μg | |||
| B1 | 0.06 | mg | |||
| B2 | 0.11 | mg | |||
| ナイアシン | 0.7 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.3 | mg | |||
| B6 | 0.23 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 94 | μg | |||
| パントテン酸 | 1.30 | mg | |||
| ビオチン | 8.5 | μg | |||
| C | 81 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.05) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.01) | g | |||
| コレステロール | 0 | mg | |||
| 単糖当量 | 3.2 | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.4 | g | ||
| 不溶性 | 2.5 | g | |||
| 総量 | 2.9 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
カリフラワー（花序/ゆで）の栄養成分
可食部100ｇあたり
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 0 | % | |||
| エネルギー | 26 | kcal | |||
| 109 | kJ | ||||
| 水分 | 91.5 | g | |||
| たんぱく質 | 2.7 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | (1.9) | g | |||
| 脂質 | 0.1 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | (0.1) | g | |||
| 炭水化物 | 5.1 | g | |||
| 灰分 | 0.6 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 8 | mg | ||
| カリウム | 220 | mg | |||
| カルシウム | 23 | mg | |||
| マグネシウム | 13 | mg | |||
| リン | 37 | mg | |||
| 鉄 | 0.7 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.4 | mg | |||
| 銅 | 0.03 | mg | |||
| マンガン | 0.17 | mg | |||
| ヨウ素 | – | μg | |||
| セレン | – | μg | |||
| クロム | – | μg | |||
| モリブデン | – | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | 16 | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | 16 | μg | |||
| レチノール活性当量 | 1 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | 0 | mg | |||
| γ | 0.4 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | 31 | μg | |||
| B1 | 0.05 | mg | |||
| B2 | 0.05 | mg | |||
| ナイアシン | 0.2 | mg | |||
| ナイアシン当量 | (0.7) | mg | |||
| B6 | 0.13 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 88 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.84 | mg | |||
| ビオチン | – | μg | |||
| C | 53 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | (0.05) | g | ||
| 一価不飽和 | (0.01) | g | |||
| 多価不飽和 | (0.01) | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (3.0) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.7 | g | ||
| 不溶性 | 2.5 | g | |||
| 総量 | 3.2 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | 99 | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
カリフラワーの価格相場
イタリア産
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愛知県・他
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九州産
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