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にしん(ニシン:鰊)とは

数の子や身欠きニシンなど、

お正月の料理や伝統料理に欠かせない魚です。

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にしん(ニシン:鰊)の特性

硬骨魚類 ニシン目ニシン科ニシン属

学名:Clupea pallasii

英/米語:herring, California herring

フランス語:hareng du Pacifique

 

(地方名)

北海道:かど、かどいわし、ばかいわし

 

全長35cmほど、

北海の回遊魚で5~8年かけて成魚になります。

 

春頃に群れを成して沿岸の海藻に産卵します。

これが「子持ち昆布」となります。

 

にしん(生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率45%
エネルギー216kcal
904kJ
水分66.1g
たんぱく質17.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.5g
脂質15.1g
トリアシルグリセロール当量13.1g
炭水化物0.1g
灰分1.3g


ナトリウム110mg
カリウム350mg
カルシウム27mg
マグネシウム33mg
リン240mg
1.0mg
亜鉛1.1mg
0.09mg
マンガン0.02mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール18μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量18μg
D22.0μg
Eトコフェロールα3.1mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.01mg
B20.23mg
ナイアシン4.0mg
ナイアシン当量7.2mg
B60.42mg
B1217.4μg
葉酸13μg
パントテン酸1.06mg
ビオチン-μg
CTrmg


飽和2.97g
一価不飽和7.18g
多価不飽和2.39g
コレステロール68mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.3g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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にしん(ニシン:鰊)の旬

10月~4月

にしん(ニシン:鰊)の主な産地

日本:北海道・青森・岩手・宮城など

海外:カムチャツカ、アラスカ、カリフォルニア、中国北部、朝鮮半島など

にしん(ニシン:鰊)の値段:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均411423
1月313669
2月421558
3月417421
4月341365
5月401227
6月385282
7月423-
8月413457
9月429-
10月508-
11月467419
12月647432

 

食材の購入

 

子持ちにしん1尾

価格:820円
(2019/3/29 10:14時点)

 

食材のふるさと納税

 

【ふるさと納税】日本海産ニシンの燻製

価格:10,000円
(2019/5/4 14:52時点)

 

では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • マリネ
  • 数の子
  • 身欠きニシン

数の子の見分け方

良い数の子

持ってみて、

塩でしっかり身が締まっているものが良いとされています。

薄皮に張りがあり、

透明感があって血管の悪いスジがないものが良い数の子です。

悪い数の子

漂白によって、

極端に色が明るいもの

持った時に、

バラバラにくずれてしまう数の子は、

あまりオススメしません。

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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