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アスパラガスとチーズのガトー仕立てのレシピ/作り方


見た目がおしゃれなこの料理ですが、意外と手間がかかる為、普段のお料理としてはおススメできませんので、ご注意下さい。

ですが、大切な人に作ってあげるととても喜ばれるレシピですのでぜひ。

用途まとめ

  • コース  野菜のおかず
  • 下準備  30分
  • 調理 60分
  • 所要時間  90分
  • 分量  2人分

食材毎の旬

材料

  • アスパラガス:2本
  • トマト:1/4個
  • ☆クリームチーズ:40g
  • ☆生クリーム:50g
  • ☆塩:少々
  • オリーブオイル(セルクル用):少々

【下ゆで用】

  • 水      2000㏄
  • 塩  20㏄

【盛り付け用】

  • オリーブオイル         少々
  • 塩         少々
  • セルフィーユ         少々
  • ブラックペッパー(あれば)      少々

作り方

1最初にアスパラガスを塩ゆでします。(詳しいアスパラガスの塩ゆでの仕方はコチラ

2トマトもアスパラガスを塩ゆでしたお湯で塩ゆでします。(コツ1)(コツ2

3アスパラガスとトマトを流水で冷やします。

4トマトは1㎝位の角切りにし、リードペーパーなどで、水気を取ります。(コツ3

5アスパラガスも水気を切り、セルクルと同じ幅で切ります。(コツ4

6切ったアスパラガスは、半分に切り、セルクルの下にラップを敷きます。

セルクルの内側にオリーブオイル(コツ5)を塗ってから、切った断面が外側に向く様にして並べます。

7クリームチーズと生クリームを合わせて、よく混ざます。

8セルクルの一番下に、 >7で合わせたクリーム。次に水気をよく切ったトマトを乗せます。

>9最後に再び、クリームを乗せ、下に敷いて置いたラップでフタをし、冷蔵庫で1時間位冷やします。

>10冷蔵庫で冷やしている間に、バルサミコソースを作ります。☆(バルサミコ酢はちみつ)の材料を合わせて、火にかけます。

>11   ゴムベラ(コツ6)を使って、ソースが底に付かない様にして、絶えずかき混ぜます。

>12下の写真の様に、底が少し半透明になるまで煮詰めたら、火を止めて冷やします。(コツ7)

>13冷やしたソースを、スプーンを使用して、器に飾りつけ、器ごと冷蔵庫で冷やし、ソースが流れないようにします。

>14冷蔵庫から取り出し、 >9で冷やして置いたガトーを盛り付け、上に、 >8で残して置いたトマトを乗せ、セルフィーユを飾ります。(コツ8

そして、ソースの間に、オリーブオイルを数滴垂らしたら、完成です。

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作る際のポイント

コツ1:取り出す時は、おたまが便利


コツ2:サッとゆがくのがコツ

長い時間トマトをゆがいてしまうと、トマト全体に火が入ってしまう為、長くても5秒位つけると良いです。(数による)

コツ3:リードはもったいない

水気をリードペーパーで切ると、何枚も紙が必要な為、もったいないです。

タオルで、水気を取ると、紙を無駄にしないで良い為、タオルやふきんが良いです。

コツ4:何かと便利なセルクル型

今回の料理だけではなく、デザートを作る際にも使用出来る為、とても便利な調理器具です。

また、大きさにも様々ある為、用途に合わせて使用すると良いです。

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コツ5:オリーブオイルの力で、アスパラを止める

オリーブオイルを塗っていない場合、アスパラを立てて置いても、崩れてしまう場合があります。

しかし、オリーブオイルを先に塗っておく事によって、アスパラが倒れる事もなく、

セルクル型から簡単に取り出す事も出来ます。

コツ6:100均などのゴムベラでは溶けてしまう

100円ショップなどのゴムベラは、高温に対応していない場合が多いです。

その為、溶けてしまい、衛星的にもあまりよくありません。

下記のゴムベラは少し高いですが、熱対応していますので、オススメです。

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コツ7:煮詰め過ぎると、アメ状になってしまう

僕も最初の1回目は煮詰めてしまい、失敗してしまいました。

下記の写真まで、煮詰めてしまうと、冷えた時にアメ状になります。

その為、ソースではなくアメになり、後の洗い物をするのも大変です。

コツ8:別バージョンでも綺麗に仕上がる

バルサミコソースは、確かに見た目を良くしてくれますが、手間がかかります。

下記に写真の様に、バルサミコ酢とオリーブオイルを数滴垂らし、塩とブラックペッパーを振っても綺麗に仕上がります。

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