お吸い物が飲みたい:ブリのアラ汁
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 ブリのあら汁のレシピ/作り方

鯛の潮汁ではなく、ブリのアラ汁。

少しの手間を加えるだけで、汁が透き通った吸い物を作れます。

用途まとめ

  • 下準備:20分
  • 調理:20分
  • 所要時間:40分
  • 分量:6人分

材料

  • ブリのアラ:750g
  • 水:2500㏄
  • 酒:300㏄
  • ☆塩: 小2
  • ☆味の素:小1
  • ☆薄口醤油:大1

【霜降り用】

  • 水:1500㏄
  • 塩:45㏄
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作り方

1塩を入れた霜降り用のお湯を沸かします。(コツ1)

2ぶりのアラを入れます。(10秒位)

3冷水に取り、流水を流しながら血合いを取り除きます。(コツ2)

4ブリのアラを水と酒を入れた鍋に入れ、火にかけます。(コツ3)

5沸騰したらすぐに弱火にし、アクを取り除きます。(コツ4)

6☆マークの塩、味の素、薄口醤油で味付けします。

7最初は濁っていますが、時間を置くことによって透明になっていき、ブリの旨味も出て味がまとまってきます。

8 1人1~2個位のアラを入れると丁度良いバランスになると思います。

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作る際のポイント

コツ1:霜降りは重要

霜降りする事によって、魚の臭みを取る事が出来ます。

コツ2:血合いは必ず取ろう

血合いを取る事によって、さらに臭みを取ることが出来ます。また、手で取りづらい場合は、箸などを使って取る事も出来ます。

コツ3:煮崩れ防止の為

水から入れていく事で、煮崩れを防ぐ事が出来ます。

コツ4:アクは取ろう

アクを取る事によって、さらに臭みを取る事が出来ます。

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