大根を美味しく煮る下処理や茹で方

大根の煮物などをするときに、美味しくする為にとても重要になってくる大根の下処理。やはり、大根の煮物をする際は、柔らかくて、味の染みた大根が食べたい物です。大根の下処理の方法を、お米を使ってする基本のやり方がありますので、ご紹介します。

所要時間：１５分

材料

大根：用途による

【下ゆで用】

水：2000㏄

お米：少々

作り方

• 大根は用途によって、大きさを切ります。（手順 ２からは、〇に切った大根で進めていきます。)

• 鍋に大根水米を入れ強火にかけます。

• 沸騰したら中火にします。

• 竹くしや爪楊枝などで、大根を刺してみてス～と通れば水で冷やします。

• 柔らかくなったら、流水で冷やして、下処理が完成です。

• 用途に合わせて、料理を作ります。

ポイント

米はアクを取り除く

下処理する時に一緒に米を入れると、アクをより取り除く事が出来ます。本来は生米が良いですが、生米はもったいないので、炊いた米でも問題ありません。写真は炊いた米を使用しています。

火を通して置く

味を付ける時に火を通そうと思っても、中々火が入らず柔らかくなりません。ここできちんと火を通して置く事が大事です。