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きくいも(キクイモ:菊芋)とは

北アメリカ原産のヒマワリの仲間となる植物です。

日本には、江戸時代末期に肥料用作物として導入されました。

別名「ぶたいも」と言われています。

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きくいも(キクイモ:菊芋)の特性

キク科ヒマワリ属多年生草本

 

学名:Helianthus tuberosus

英/米語:Jerusalem artichoke

ドイツ語:Topinambur

フランス語:topinambour

 

カナダ東部、

アメリカ北東部が原産地とされています。

 

塊茎の主成分はイヌリンで、

難消化性炭水化物(食物繊維)です。

 

きくいも(塊茎/生)の栄養成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率20%
エネルギー35kcal
147kJ
水分81.7g
たんぱく質1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質-g
脂質0.4g
トリアシルグリセロール当量-g
炭水化物14.7g
灰分1.3g


ナトリウム1mg
カリウム610mg
カルシウム14mg
マグネシウム16mg
リン66mg
0.3mg
亜鉛0.3mg
0.17mg
マンガン0.08mg
ヨウ素1μg
セレンTrμg
クロムTrμg
モリブデン2μg



Aレチノール(0)μg
カロテンα0μg
βTrμg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量Trμg
レチノール活性当量0μg
D(0)μg
Eトコフェロールα0.2mg
βTrmg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.08mg
B20.04mg
ナイアシン1.6mg
ナイアシン当量1.9mg
B60.09mg
B12(0)μg
葉酸20μg
パントテン酸0.37mg
ビオチン3.7μg
C10mg


飽和-g
一価不飽和-g
多価不飽和-g
コレステロール(0)mg
単糖当量(2.8)g



水溶性0.5g
不溶性1.4g
総量1.9g
食塩相当量0g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

 

 

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きくいも(キクイモ:菊芋)の旬

10月~3月

きくいも(キクイモ:菊芋)の主な栽培地方

北アメリカなど

きくいも(キクイモ:菊芋)の値段の相場

食材の価格相場

 

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

美味しい食べ方

  • 煮物

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

一流料理人があなたの劇的な料理上達にコミット!【RIZAP COOK】
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