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きくいも(キクイモ:菊芋)とは
北アメリカ原産のヒマワリの仲間となる植物です。
日本には、江戸時代末期に肥料用作物として導入されました。
別名「ぶたいも」と言われています。
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きくいも(キクイモ:菊芋)の特性
キク科ヒマワリ属多年生草本
学名:Helianthus tuberosus
英/米語:Jerusalem artichoke
ドイツ語:Topinambur
フランス語:topinambour
カナダ東部、
アメリカ北東部が原産地とされています。
塊茎の主成分はイヌリンで、
難消化性炭水化物(食物繊維)です。
きくいも(塊茎/生)の栄養成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 20 | % | |||
エネルギー | 35 | kcal | |||
147 | kJ | ||||
水分 | 81.7 | g | |||
たんぱく質 | 1.9 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | - | g | |||
脂質 | 0.4 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | - | g | |||
炭水化物 | 14.7 | g | |||
灰分 | 1.3 | g | |||
無 機 質 | ナトリウム | 1 | mg | ||
カリウム | 610 | mg | |||
カルシウム | 14 | mg | |||
マグネシウム | 16 | mg | |||
リン | 66 | mg | |||
鉄 | 0.3 | mg | |||
亜鉛 | 0.3 | mg | |||
銅 | 0.17 | mg | |||
マンガン | 0.08 | mg | |||
ヨウ素 | 1 | μg | |||
セレン | Tr | μg | |||
クロム | Tr | μg | |||
モリブデン | 2 | μg | |||
ビ タ ミ ン | A | レチノール | (0) | μg | |
カロテン | α | 0 | μg | ||
β | Tr | μg | |||
β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
β−カロテン当量 | Tr | μg | |||
レチノール活性当量 | 0 | μg | |||
D | (0) | μg | |||
E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
β | Tr | mg | |||
γ | 0 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | (0) | μg | |||
B1 | 0.08 | mg | |||
B2 | 0.04 | mg | |||
ナイアシン | 1.6 | mg | |||
ナイアシン当量 | 1.9 | mg | |||
B6 | 0.09 | mg | |||
B12 | (0) | μg | |||
葉酸 | 20 | μg | |||
パントテン酸 | 0.37 | mg | |||
ビオチン | 3.7 | μg | |||
C | 10 | mg | |||
脂 肪 酸 | 飽和 | - | g | ||
一価不飽和 | - | g | |||
多価不飽和 | - | g | |||
コレステロール | (0) | mg | |||
単糖当量 | (2.8) | g | |||
食 物 繊 維 | 水溶性 | 0.5 | g | ||
不溶性 | 1.4 | g | |||
総量 | 1.9 | g | |||
食塩相当量 | 0 | g | |||
アルコール | - | g | |||
重量変化率 | - | % |
出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」


きくいも(キクイモ:菊芋)の旬
10月~3月
きくいも(キクイモ:菊芋)の主な栽培地方
北アメリカなど
きくいも(キクイモ:菊芋)の値段の相場
食材の価格相場
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では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
美味しい食べ方
- 煮物
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
