きくいも,キクイモ,菊芋とは
北アメリカ原産の、ヒマワリの仲間となる植物です。日本には江戸時代末期に、肥料用作物として導入されました。別名ぶたいもと言われています。カナダ東部、アメリカ北東部が原産地とされています。塊茎の主成分はイヌリンで、難消化性食物繊維です。
きくいも,キクイモ,菊芋の特性
キク科 ヒマワリ属多年生草本
きくいも,キクイモ,菊芋の学名
Helianthus tuberosus
きくいも,キクイモ,菊芋の英米語
Jerusalem artichoke
きくいも,キクイモ,菊芋のドイツ語
Topinambur
きくいも,キクイモ,菊芋のフランス語
topinambour
きくいも,キクイモ,菊芋の旬
１０月～３月
きくいも,キクイモ,菊芋の産地
北アメリカなど
可食部100ｇあたりきくいも（塊茎/生）の栄養成分
| 成分名 | 値 | 単位 | |||
| 廃棄率 | 20 | % | |||
| エネルギー | 35 | kcal | |||
| 147 | kJ | ||||
| 水分 | 81.7 | g | |||
| たんぱく質 | 1.9 | g | |||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | – | g | |||
| 脂質 | 0.4 | g | |||
| トリアシルグリセロール当量 | – | g | |||
| 炭水化物 | 14.7 | g | |||
| 灰分 | 1.3 | g | |||
| 無 機 質 |
ナトリウム | 1 | mg | ||
| カリウム | 610 | mg | |||
| カルシウム | 14 | mg | |||
| マグネシウム | 16 | mg | |||
| リン | 66 | mg | |||
| 鉄 | 0.3 | mg | |||
| 亜鉛 | 0.3 | mg | |||
| 銅 | 0.17 | mg | |||
| マンガン | 0.08 | mg | |||
| ヨウ素 | 1 | μg | |||
| セレン | Tr | μg | |||
| クロム | Tr | μg | |||
| モリブデン | 2 | μg | |||
| ビ タ ミ ン |
A | レチノール | (0) | μg | |
| カロテン | α | 0 | μg | ||
| β | Tr | μg | |||
| β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
| β−カロテン当量 | Tr | μg | |||
| レチノール活性当量 | 0 | μg | |||
| D | (0) | μg | |||
| E | トコフェロール | α | 0.2 | mg | |
| β | Tr | mg | |||
| γ | 0 | mg | |||
| δ | 0 | mg | |||
| K | (0) | μg | |||
| B1 | 0.08 | mg | |||
| B2 | 0.04 | mg | |||
| ナイアシン | 1.6 | mg | |||
| ナイアシン当量 | 1.9 | mg | |||
| B6 | 0.09 | mg | |||
| B12 | (0) | μg | |||
| 葉酸 | 20 | μg | |||
| パントテン酸 | 0.37 | mg | |||
| ビオチン | 3.7 | μg | |||
| C | 10 | mg | |||
| 脂 肪 酸 |
飽和 | – | g | ||
| 一価不飽和 | – | g | |||
| 多価不飽和 | – | g | |||
| コレステロール | (0) | mg | |||
| 単糖当量 | (2.8) | g | |||
| 食 物 繊 維 |
水溶性 | 0.5 | g | ||
| 不溶性 | 1.4 | g | |||
| 総量 | 1.9 | g | |||
| 食塩相当量 | 0 | g | |||
| アルコール | – | g | |||
| 重量変化率 | – | % | |||
出典.日本食品標準成分表2015年版（七訂）
