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筍の水煮を使用した鶏肉のバター醤油炒めのレシピ/作り方

春を代表する食材の1つに「たけのこ」があります。

たけのこの代表的なレシピと言えば、たけのこご飯や、若竹煮などがあります。

しかし、生のたけのこはとても美味しいですが、ぬかと唐辛子を入れて、水から茹でていくとなると、時間がとてもかかり、大変です。

その時に役に立つのが、「タケノコの水煮」です。

下処理がしてある上に、使いやすい大きさにされている事が多い為です。

また、たけのこはバターとの相性も良く、鶏肉を加えると、肉のうま味も加わる為、さらに美味しくする事が出来ます。

用途まとめ

  • コース:メインのおかず
  • 下準備:10分
  • 調理:5分
  • 所要時間:15分
  • 分量:2人分

食材毎の旬

  • たけのこ:4月~5月
  • 鶏肉:周年
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材料

  • たけのこの水煮(コツ1):200g
  • 鶏肉:200g
  • ゴマ油:大1
  • バター:15g
  • ☆濃口:大1.5
  • ☆味醂:大2
  • 木の芽(ネギでも可):適量
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作り方

1タケノコの水煮のヌメリを取る為に、流水で洗います。

両手で洗う

2下記の写真の様に、タケノコを軸と穂先に分けて切ります。(コツ2)

半分に切る

軸の方は2㎜位の幅に切る

穂先は柔らかいので、多少軸よりも太くても良い

3鶏もも肉は一口サイズに切ります。

鶏肉は一口サイズに切る

4フライパンを火にかけ、ごま油を熱して鶏肉の両面を焼きます。

ごま油を引く

鶏肉から焼く

両面焼き、軽く火を通します。

5タケノコを入れ、焼き目が軽く付く位まで焼き、バターを入れます。

タケノコを入れて、軽く焼き目がつくまで炒める

バターを入れて、全体にからめる

6バターを全体に絡めたら、☆(濃口味醂)の調味料を入れ、炒め煮にしていきます。

調味料をいれて、炒め煮にする

調味料の水分を全部飛ばすのではなく、少し残す

7器に盛り、お好みで木の芽を入れたら完成です。

木の芽はお好みで

作る際のポイント

コツ1たけのこの水煮は意外と安い

今回使用したたけのこの水煮は下記の写真のたけのこです。

一見、生のたけのこの方が大きい為、安く感じますが、下茹でをして皮を剥ぐと、思ったよりも小さく感じる場合があります。

その為、手間暇の事を考えると、たけのこの水煮の方が安くなる場合もあります。

しかし、美味しさは、生のたけのこの方が、本来のタケノコの味わいを楽しむ事が出来ます。

コツ2穂先と軸では固さが異なる

穂先の部分は柔らかく、軸の部分の方が固いです。

その為、包丁で切る場合も、切る幅を変える事によって、仕上がりを均等にする事が出来ます。

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