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たちうお(タチウオ:太刀魚)とは

身の質が良く、どんな料理にも美味で、

熱を通すと淡泊な白身が旨味を増すのも特徴です。

皮の表面は鱗(うろこ)がないため、

皮のまま刺身にしても美味しい食材です。

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たちうお(タチウオ:太刀魚)の特性

硬骨魚類

スズキ目タチウオ科タチウオ属

 

たちうお(タチウオ:太刀魚)の学名

:Trichiurus lepturus

 

たちうお(タチウオ:太刀魚)の英/米語

:hairtail

:cutlassfish

たちうお(タチウオ:太刀魚)のフランス語

:poisson-sabre

:coutelas

:jarretiere

 

たちうお(タチウオ:太刀魚)の地方名

福岡

:さわべる

明石・鳥取

:たちお

神戸・福岡

:たち

仙台

:はくうお

 

全長1.5mほどで体は細長くて平たく、

尾は紐状で尾ビレがありません。

体色は太刀のように、

銀色の表皮のことから「太刀魚」と呼ばれます。

 

表皮は剥離しやすく、

大きな口と強くて鋭い歯を持ちます。

 

水深100mほどの泥底に棲んでいます。

 

周年美味しいですが、

4~5月頃に卵巣が熟し、

脂質の多いものがより一層美味しくなります。

 

たちうお(生)の栄養/食品成分

可食部100gあたり

成分名単位
廃棄率35%
エネルギー266kcal
1113kJ
水分61.6g
たんぱく質16.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質14.2g
脂質20.9g
トリアシルグリセロール当量17.7g
炭水化物Trg
灰分1.0g


ナトリウム88mg
カリウム290mg
カルシウム12mg
マグネシウム29mg
リン180mg
0.2mg
亜鉛0.5mg
0.02mg
マンガン0.02mg
ヨウ素-μg
セレン-μg
クロム-μg
モリブデン-μg



Aレチノール52μg
カロテンα0μg
β0μg
β−クリプトキサンチン0μg
β−カロテン当量0μg
レチノール活性当量52μg
D14.0μg
Eトコフェロールα1.2mg
β0mg
γ0mg
δ0mg
K(0)μg
B10.01mg
B20.07mg
ナイアシン3.9mg
ナイアシン当量6.9mg
B60.20mg
B120.9μg
葉酸2μg
パントテン酸0.56mg
ビオチン-μg
C1mg


飽和5.83g
一価不飽和7.26g
多価不飽和3.87g
コレステロール72mg
単糖当量-g



水溶性(0)g
不溶性(0)g
総量(0)g
食塩相当量0.2g
アルコール-g
重量変化率-%

出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」

 

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たちうお(タチウオ:太刀魚)の旬

4月~5月・7月~11月

たちうお(タチウオ:太刀魚)の産地

和歌山、大分、愛媛、長崎など

たちうお(タチウオ:太刀魚)の値段/価格:市場相場

東京都中央卸売市場(2018年)

大阪中央卸売市場(2018年)

【平均卸売価格:円/kg

東 京大 阪
年平均17971519
1月14061523
2月17021764
3月23972182
4月25691860
5月31772652
6月30152186
7月28531948
8月29372278
9月18871527
10月15231234
11月11631100
12月971905

 

たちうお(タチウオ:太刀魚)の購入

 

 

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では、値段が変動する理由

  • 旬が異なる
  • 天候
  • お盆やお正月などの行事がある時

が、主な原因として挙げられます。

詳しくは下記の記事をご覧下さい。

食材の値段の変動には原因がある

野菜・果物・魚別の価格表

月別の旬の食材表一覧

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