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たちうお(タチウオ:太刀魚)とは
身の質が良く、どんな料理にも美味で、
熱を通すと淡泊な白身が旨味を増すのも特徴です。
皮の表面は鱗(うろこ)がないため、
皮のまま刺身にしても美味しい食材です。
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たちうお(タチウオ:太刀魚)の特性
硬骨魚類
スズキ目タチウオ科タチウオ属
たちうお(タチウオ:太刀魚)の学名
:Trichiurus lepturus
たちうお(タチウオ:太刀魚)の英/米語
:hairtail
:cutlassfish
たちうお(タチウオ:太刀魚)のフランス語
:poisson-sabre
:coutelas
:jarretiere
たちうお(タチウオ:太刀魚)の地方名
福岡
:さわべる
明石・鳥取
:たちお
神戸・福岡
:たち
仙台
:はくうお
全長1.5mほどで体は細長くて平たく、
尾は紐状で尾ビレがありません。
体色は太刀のように、
銀色の表皮のことから「太刀魚」と呼ばれます。
表皮は剥離しやすく、
大きな口と強くて鋭い歯を持ちます。
水深100mほどの泥底に棲んでいます。
周年美味しいですが、
4~5月頃に卵巣が熟し、
脂質の多いものがより一層美味しくなります。
たちうお(生)の栄養/食品成分
可食部100gあたり
成分名 | 値 | 単位 | |||
廃棄率 | 35 | % | |||
エネルギー | 266 | kcal | |||
1113 | kJ | ||||
水分 | 61.6 | g | |||
たんぱく質 | 16.5 | g | |||
アミノ酸組成によるたんぱく質 | 14.2 | g | |||
脂質 | 20.9 | g | |||
トリアシルグリセロール当量 | 17.7 | g | |||
炭水化物 | Tr | g | |||
灰分 | 1.0 | g | |||
無 機 質 | ナトリウム | 88 | mg | ||
カリウム | 290 | mg | |||
カルシウム | 12 | mg | |||
マグネシウム | 29 | mg | |||
リン | 180 | mg | |||
鉄 | 0.2 | mg | |||
亜鉛 | 0.5 | mg | |||
銅 | 0.02 | mg | |||
マンガン | 0.02 | mg | |||
ヨウ素 | - | μg | |||
セレン | - | μg | |||
クロム | - | μg | |||
モリブデン | - | μg | |||
ビ タ ミ ン | A | レチノール | 52 | μg | |
カロテン | α | 0 | μg | ||
β | 0 | μg | |||
β−クリプトキサンチン | 0 | μg | |||
β−カロテン当量 | 0 | μg | |||
レチノール活性当量 | 52 | μg | |||
D | 14.0 | μg | |||
E | トコフェロール | α | 1.2 | mg | |
β | 0 | mg | |||
γ | 0 | mg | |||
δ | 0 | mg | |||
K | (0) | μg | |||
B1 | 0.01 | mg | |||
B2 | 0.07 | mg | |||
ナイアシン | 3.9 | mg | |||
ナイアシン当量 | 6.9 | mg | |||
B6 | 0.20 | mg | |||
B12 | 0.9 | μg | |||
葉酸 | 2 | μg | |||
パントテン酸 | 0.56 | mg | |||
ビオチン | - | μg | |||
C | 1 | mg | |||
脂 肪 酸 | 飽和 | 5.83 | g | ||
一価不飽和 | 7.26 | g | |||
多価不飽和 | 3.87 | g | |||
コレステロール | 72 | mg | |||
単糖当量 | - | g | |||
食 物 繊 維 | 水溶性 | (0) | g | ||
不溶性 | (0) | g | |||
総量 | (0) | g | |||
食塩相当量 | 0.2 | g | |||
アルコール | - | g | |||
重量変化率 | - | % |
出典:「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」


たちうお(タチウオ:太刀魚)の旬
4月~5月・7月~11月
たちうお(タチウオ:太刀魚)の産地
和歌山、大分、愛媛、長崎など
たちうお(タチウオ:太刀魚)の値段/価格:市場相場
東京都中央卸売市場(2018年)
大阪中央卸売市場(2018年)
【平均卸売価格:円/kg】
東 京 | 大 阪 | |
年平均 | 1797 | 1519 |
1月 | 1406 | 1523 |
2月 | 1702 | 1764 |
3月 | 2397 | 2182 |
4月 | 2569 | 1860 |
5月 | 3177 | 2652 |
6月 | 3015 | 2186 |
7月 | 2853 | 1948 |
8月 | 2937 | 2278 |
9月 | 1887 | 1527 |
10月 | 1523 | 1234 |
11月 | 1163 | 1100 |
12月 | 971 | 905 |
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では、値段が変動する理由
- 旬が異なる
- 天候
- お盆やお正月などの行事がある時
が、主な原因として挙げられます。
詳しくは下記の記事をご覧下さい。
野菜・果物・魚別の価格表
月別の旬の食材表一覧
