お弁当にもオススメ:鶏肉とブロッコリーの甘辛煮炒め
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鶏肉とブロッコリーの甘辛煮炒めのレシピ/作り方

思った以上に、安く購入が出来る鶏肉。

とり天のおろしポン酢』を作りましたが、さすが、2㎏で980円のブラジル産です。

しかし中々、減らない...

ちなみに、業務用スーパーなどで、冷凍で購入する事が出来ます。

再び冷凍しておくという手もありますが、再び冷凍すると、うま味がドリップとして流れ出てしまう為、あまり私はしません。

しかし、食材を無駄にしたくもない。

そこで、甘辛煮炒めにして、作りましたので、ご紹介します。

ご飯のおかずとしても、オススメです。

用途まとめ

  • コース:メインのおかず
  • 下準備:20分
  • 調理:10分
  • 所要時間:30分
  • 分量:4人分

食材毎の旬>

材料

  • 鶏もも肉:250g×2枚
  • ブロッコリー:1株
  • エリンギ:2本
  • ☆オイスターソース:大4
  • ☆テンメンジャン:大1
  • ☆コチュジャン:小1
  • ☆濃口:大2
  • ☆味醂:大1
  • ☆味の素:少々
  • いりごま:適量

【鶏肉の下味用】

  • 塩こしょう:気持ち多め(コツ1)
  • 砂糖:ひとつまみ
  • 片栗粉:まぶす程度
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作り方

1鶏肉は一口大に切り、ボールに入れ、下味用(塩、こしょう、砂糖、片栗粉)を入れ、焼く工程になるまで置いておきます。(コツ1)

2ブロッコリーは、葉と茎に分けて、茎は皮を剥いて、エリンギも同様に切ります。(コツ2)

3☆(オイスターソース、テンメンジャン、コチュジャン、濃口、味醂、味の素)をボールに入れ、合わせます。(コツ3)

4フライパンを火にかけ、サラダ油を入れます。

5鶏肉から先に炒め、全体に火が通るまで炒めます。

6鶏肉に火が通ったら、ブロッコリーの茎の部分を入れます。(コツ2)

7ブロッコリーの茎を炒めたら、次に、ブロッコリーの葉の部分を入れ、さらに炒めます。

8葉の部分も炒たまったら、エリンギを加えます。

9エリンギも炒まったら、 3で合わせた調味料を入れ、ざっくり混ぜます。

10フタをして、蒸し焼き状態にします。(水分が無くなりそうになるまで)

11全体の水分が無くなりそうになったら、火を止めて、ざっくり混ぜます。(コツ4)

12器に盛りつけて、いりごまを振ったら、完成です。

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作る際のポイント

コツ1:片栗粉の力であまり 3の調味料が中まで入らない為

塩こしょうを気持ち多めにする理由は、片栗粉が外側を覆っている為、あまり中まで調味料が入りづらいからです。

ここで、片栗粉を使用しないで良いではないか

と、疑問が沸いてきますが、見た目を良くする事と、ブロッコリーなどの野菜に調味料の味を絡みやすくする為です。

また、片栗粉を鶏肉にまぶす事によって、鶏肉のうま味も閉じ込める事が出来ます。

コツ2:葉の部分と、茎の部分では固さが異なる

ブロッコリーの茎の部分は、筋を多く含んでおり、葉の部分に比べて固いです。

その為、火の通りが遅いので、茎だけ先に炒めます。

コツ3:ほんの少し甘い位の味付けが良い

テンメンジャンやコチュジャンは、味噌で、濃口も加える為、 >10の工程で煮詰めていくと、少し辛くなってきます。

その為、 3で合わせた時に、味を確認し、少し甘い位の味付けの方が、

最終的に、甘辛い美味しい料理になります。

コツ4:煮詰めた調味料を全体に絡める為

ここで、全体を絡める事によって、とろみの付いた調味料が全体に乗り、見た目も綺麗になります。

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