ワカナのアラ煮
ワカナとはブリに成長する前の、子供であり、体長約30㎝以下の魚の事です。私が住んでいる島根県では、ワカナと呼びますが、地域によって、呼び名は異なり関東はワカシ、関西はツバス・ワカナ、北陸はコズクラ、三陸はフクラギ・フクラゲ、和歌山はイナダ・ツバス・イナラ、島根はワカナ・ツバス・ショウジンゴ、高知はワカナ・ゴモジャコ、九州はワカナ・ゴヤズなどと呼ばれています。スーパーなどでは、安く売られている事もありオススメ料理です。調味料の分量は、ワカナ以外の魚のアラ煮にも出来るのでとても便利です。ぶりについてはこちら。大根についてはこちら。
用途
下準備：25分
調理：25分
所要時間：50分
分量：6人分
材料
ワカナ：3匹分
大根：1本
長ネギ：1/2本
☆水：540cc
☆酒：270cc
☆砂糖：大1
☆味醂：50cc
☆濃口：75㏄
☆味の素：少々
作り方
１. ワカナを霜降り(魚の臭みを取り除く、魚のぬめりを取るための処理)をするため、鍋に水と塩を入れ火にかけます。霜降りが終わったら、水にさらして血合いを取ります。
２. 大根は皮を剥いて、4等分に切り、ゆがいて柔らかくしておきます。
３. 鍋に、 １と２で下処理しておいたわかなのアラと、大根を入れ、☆(水、酒、砂糖、味醂、濃口、味の素)の調味料を入れて火にかけます。
４. 沸騰してきたら、アクが出てくるので、きちんと取ります。
５. アクを取ったら、落し蓋をしてさらに、２０分位火にかけて味を含ませていきます。
６. ５で落し蓋をしている間に、白髪ねぎを作ります。
７. 途中落し蓋を開け、状態を確かめ、汁気が無くなりそうになるまで煮ていきます。
８. 汁気がなくなってきたら、火を止めます。
９. 器にワカナのアラと、大根を盛り付け、上に長ネギの白髪ねぎを乗せたら完成です。
ポイント
コツ１
大根
今回は、大根を大きめに切っていますが、小さいのがお好きな場合は小さく、大きいのがお好きな場合は、大きく切るなど、用途に合わせて切って頂けると良いかと思います。
コツ２
アラ煮
落し蓋を置いて、煮ていっても上の方は味が入りづらい場合があります。下記の写真を参考にして頂けたらと思います。
コツ３
白髪ねぎ
今回は、見た目を良くするのに、白髪ねぎを作りましたが、無くても大丈夫です。アラ煮を火にかけている間は、手が空くので、別の料理を作る事をオススメします。
