ぜんまいのナムル

春の山菜であるぜんまいを使用したナムルです。お店などのビビンバには、入っている事も多く、よりビビンバの美味しさを格上げしてくれるナムルの中の１種類です。生のぜんまいは私のいる地域では取り扱っている所が見当たらず、今回はゼンマイの水煮で料理しましたのでご紹介します。

用途

下準備：５分

調理：１０分

所要時間：１５分

分量：４人分

材料

ぜんまいの水煮：８０g

★ゴマ油：大１

☆砂糖：大１

☆濃口醤油：大１

☆酒：大２

仕上げ用

いりごま：少々

作り方

１. ぜんまいの水煮は沸騰したお湯に入れサッとゆでます。

２. ザルにあげ、水で洗い固く絞って３㎝幅位に切ります。

３. フライパンに★(ゴマ油)をひき、軽く炒めます。

４. 炒めたら、☆(酒砂糖濃口醬油)を入れ水分が無くなるまで炒めながら煮ます。

５. 炒め終わったら火を止めて、仕上げにいりゴマを混ぜたら完成です。

ポイント

コツ１

ぜんまいの水煮

3月の始まりの時期、スーパーには生のぜんまいが置かれておらず、８０gで３９８円で購入しました。

コツ２

茹でる

水煮には独特な臭みがあるので、茹でることによって臭みを取り除く事が出来ます。

コツ３

炒め過ぎない

濃口醤油は炒め過ぎると、焦げ付きの原因になりますので少しずつ見ながら炒めていくのがオススメです。

コツ４

調味料

炒めながら調味料を入れる場合、慣れていれば問題ありませんが、慣れていない場合は時間がかかってしまいます。ボールなどに合わせておくと、手間が少なく楽になります。

各ナムルやビビンバの作り方は下記のリンクからもご覧ください。

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